Znáte to. Naklepat, osolit, obalit. Řízek patří s bramborovým salátem nejen na vánoční stůl. Já si ho rád dopřeju i několikrát během roku, třeba jen s bramborovou kaší. Nejlepší řízky jsou takové, které budou pěkně šťavnaté uvnitř, kůrka ale bude pěkně křupavá.
Taky se doma hádáte, jestli budou vepřové nebo kuřecí? My pro jistotu děláme obojí – na vepřové máme rádi prorostlejší maso, takže používáme krkovici. Z kýty a kuřecích prsou budou spíše sušší.
Na Vánoce obalujeme klasicky v trojobalu, ale během roku si rádi dopřejeme obrácený obal…tedy vajíčko až nakonec. Vyzkoušejte někdy, je to jemnější.
Ale zpět k dokonalému nejlepšímu řízku. Sepsal jsem vám pár tipů, aby i ten váš řízek byl ten nejlepší.
- Naklepejte přes potravinářskou fólii.
- Chcete-li mít jemnější chuť masa, naložte ho na noc do mléka nebo bílého jogurtu.
- Udělejte si domácí čerstvou strouhanku, můžete do ní přistrouhat i trochu parmezánu.
- Řízky obalte až těsně před smažením.
- Smažení na sádle je klasika.
- Během smažení do masa nepíchejte, vytekla by šťáva.
- Nezakrývejte pánev pokličkou.
- Nesmažte na olivovém oleji, ani másle. Připalovalo by se to.
Suroviny
- Plátky z vepřové kýty, krkovice, kuřecí prsní nebo stehenní řízky.
- 1 vajíčko na 2 – 3 plátky masa
- hladká mouka
- sůl
Příprava
Řízky naklepejte přes potravinářskou fólii, maso nebude porušené a šťáva vám všude nepoteče.
Krkovici a kýtu můžete klepat více, kuřecí maso jen jemně.
Obalte nejprve v mouce, pak v rozšlehaném osoleném vajíčku, nakonec ve strouhance, kterou dobře přimačkněte.
Rozpalte pánev se sádlem či olejem (tak do výše 1 cm) a řízky nejprve chvilku smažte prudce, pak stáhněte na střední stupeň a smažte po obou stranách asi 5-6 minut.
Odložíme na kuchyňskou papírovou utěrku, aby vsákla přebytečný tuk.
