Čerstvá mozzarella je tvarohový sýr, který se dá krájet a který pochází z Itálie. Tradičně se vyrábí z mléka vodních buvolů a jeho jemná mléčná chuť je velmi ceněná. Čerstvá mozzarella je považována za jeden ze zdravějších sýrů, a to díky nízkému obsahu tuku a sodíku. Mozzarella sýr z mléka vodního buvola je výživnější než mozzarella z kravského mléka, má vyšší koncentraci vápníku, bílkovin a železa a také nižší obsah cholesterolu.
Čerstvá mozzarella se od strouhaného sýra mozzarella značně liší. Je to čerstvý, poloměkký sýr. Na rozdíl od mnoha jiných druhů sýrů není zrající a místo toho se konzumuje ihned po výrobě.
Původním zdrojem mléka pro čerstvou mozzarellu je italské středomořské plemeno buvolů, o němž se předpokládá, že se do Itálie dostalo v římských dobách nebo později během barbarských nájezdů do Itálie. Vzhledem k tomu, že tato zvířata se chovají pouze v několika málo zemích, především v Itálii a Bulharsku, vyrábí se dnes většina mozzarelly z kravského mléka; většina sýrů mozzarella, které najdeme v našich supermarketech, je totiž vyrobena z kravského mléka. Pokud nakupujete tradiční čerstvou mozzarellu, hledejte označení „mozzarella di bufala“.
Čerstvá mozzarella je hedvábná, měkká, mléčná a jemné chuti. Měla by se jíst při pokojové teplotě, abyste si plně vychutnali její jemnou a svěží chuť. Čerstvou mozzarellu snadno seženete v supermarketech a specializovaných obchodech.
Bez ohledu na druh použitého mléka se čerstvá mozzarella vyrábí stejným způsobem. Sýr mozzarella nezraje jako většina sýrů a je nejlepší, když se sní do několika hodin po výrobě. Proces výroby mozzarelly se nazývá pasta filata. Mléko se inkubuje se syrovátkovým zákysem obsahujícím termofilní bakterie a poté se přidá syřidlo, které vytvoří sýřeninu. Sýřenina se zahřívá ve vodě nebo syrovátce, dokud se nevytvoří provázky a nezíská pružnou strukturu. Sýřenina se roztáhne, uhněte do hladka a poté se zformuje do kulatých kuliček, z nichž se vyrobí čerstvý sýr mozzarella.
Výroba domácího sýra mozzarella je snadná. Potřebujete pouze syřidlo, kyselinu citronovou, mléko a vodu. Syřidlo a kyselinu citronovou najdete ve specializovaných obchodech a obchodech se zdravou výživou, které se mohou věnovat domácím výrobcům sýrů, nebo na internetu. Za 30 minut můžete mít čerstvou mozzarellu, na které si pochutnáte a ohromíte svou rodinu nebo hosty.
K výrobě čerstvé mozzarelly lze použít různé druhy živočišného mléka. Mléko vodního buvola má vysoký obsah tuku a kaseinu, takže je v syrovém stavu těžko stravitelné. Ačkoli se nekonzumuje jako nápoj, je ceněno pro výrobu mozzarelly, burraty, ricotty di bufala, jogurtu a podobných výrobků.
Pokud chcete v Itálii mozzarellu z kravského mléka, žádejte mozzarellu fior di latte, která může být vyrobena z pasterizovaného nebo nepasterizovaného kravského mléka. Ve Spojených státech by se jednalo o stejnou mozzarellu, jakou můžete vidět v oddělení sýrů v obchodě s potravinami.
Mozzarellu z ovčího mléka lze najít v některých oblastech Itálie, například na Sardinii, v Abruzzu a Laziu. Kozí mozzarellu vyrábějí někteří malí výrobci.
Strouhanou mozzarellu pravděpodobně znáte jako vrstvu na pizzu a zapečené italské pokrmy a stejným způsobem lze použít i čerstvou mozzarellu. Používá se také v řadě čerstvých i vařených receptů. Lze ji vrstvit do salátů, například do salátu caprese, nebo do sendvičů a panini či na bruschetty a crostini. Lze si ji vychutnat také zcela samotnou, s kapkou olivového oleje nebo jako přílohu k melounu či rajčatům. Čerstvá mozzarella je také příjemně krémovou a rozplývavou součástí náplní a nádivek do masa a masových kuliček, kuřecího masa a vegetariánských pokrmů.
Pokud si koupíte nebo vyrobíte čerstvou mozzarellu, uchovávejte ji ponořenou v tekutině, dokud ji nebudete chtít použít. Balená mozzarella obvykle obsahuje trochu tekutiny. Mozzarellu uchovávejte v chladu; kvůli vysokému obsahu vlhkosti nevydrží tak dlouho jako tvrdší sýry. Mozzarella s nízkým obsahem vlhkosti vydrží déle. Po otevření by se mozzarella měla co nejdříve sníst, nejlépe do jednoho dne. Čerstvé mozzarelle vzhledem k její jemnosti neprospívá zmrazení.
This website uses cookies.