Čočka nakyselo

Čočka nakyselo z jednoho hrnce je chutný pokrm, snadno se připravuje a je velmi výživná.

Čočka nakyselo je klasika. Sladkokyselá chuť zelené čočky je dokonale vyvážená díky octu, cibuli, soli a černému pepři.

Zelená čočka nakyselo uvařená v jednom hrnci a ochucená jednoduchými a levnými surovinami (cibule, ocet) byla pravidelnou součástí mého dětství, kdy jsem vyrůstal.

Moje maminka i babička ji dělaly k obědu nebo večeři, protože je rychlá, chutná a výživná. Tehdy nepatřila k mým nejoblíbenějším, ale naučil jsem se ji milovat a vážit si jí.

V mé školní jídelně podávali průměrnou verzi (hnědou, lepkavou, kašovitou) tohoto jídla a dodnes ho najdete na jídelních lístcích v restauracích, kde se podávají tradiční česká jídla, obvykle s dušenou nebo grilovanou klobásou a volským okem.

Hlavní ingrediencí je ocet. Rozjasní chuť a zvýrazní zemitost čočky. Můžete použít lihový kvasný, jablečný nebo vinný ocet.

Celková doba přípravy:

50 minut (+ doba na namáčení)

Suroviny:

• 2½ šálku zelené čočky
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1½ šálku oloupané cibule nakrájené na kostičky
• ¼ šálku octa
• 1 lžička soli
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžíce cukru

Smažená cibulka:

• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 1 šálek oloupané cibule nakrájené na kostičky

Doporučení k servírování:

• Smažené vejce
• Nakládané okurky
• Nasekaná čerstvá petrželka a/nebo pažitka

Postup:

Čočku omyjte pod tekoucí studenou vodou, abyste ji zbavili nečistot a zbytků. Osušte ji a vložte do velké mísy. Přidejte vodu tak, aby sahala 5 cm nad čočku. Namáčejte minimálně 1 hodinu nebo přes noc.

Čočku i s vodou z namáčení přelijte do velkého hrnce s těžkým dnem. Přidejte bobkové listy a na prudkém ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte odkryté, dokud čočka není téměř měkká, asi 15-18 minut – nechcete, aby se rozpadla a byla kašovitá.

Bobkové listy vyhoďte. Čočku slijte přes sítko do velké mísy a zachovejte veškerou tekutinu z vaření (zůstane vám asi 1¾ šálku tekutiny). Obojí dejte stranou.

Umyjte hrnec s těžkým dnem a na středním ohni v něm rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji smažte, dokud nezměkne a nezprůsvitní, asi 6-8 minut.

Přidejte čočku a vmíchejte ocet, sůl a černý pepř. Pokud používáte, přidejte cukr. Přidejte 1 hrnek vyhrazené tekutiny z vaření a za občasného míchání vařte dalších 10 minut. Vypněte oheň.

Chcete-li mít čočku krémovější, odeberte 1 šálek a rozmixujte ji v mixéru dohladka, poté ji vraťte zpět do hrnce a rozmixujte. (Můžete také použít kuchyňský robot, šťouchadlo na brambory nebo ponorný mixér).

Čočku ochutnejte a upravte podle své chuti – přidejte více soli, octa, černého pepře a/nebo cukru.

Připravte smaženou cibuli. Na malou pánev dejte současně olej i cibuli a promíchejte je. (Začněte s cibulí na oleji, aby se obojí postupně opékalo a cibule se nepřipálila).

Pomalu zahřívejte na středně nízkém ohni. Vařte a občas promíchejte, dokud nebude křupavá a zlatohnědá, asi 10-12 minut.

Zelenou čočku podávejte se smaženou cibulkou a kyselými okurkami. Přidat k ní můžete opečenou klobásu, párek nebo špekáček a volské oko.