Cuketové placky na řecký způsob

Tyto cuketové placky jsou lahodné malé lívance z nastrouhané cukety, rozdrobeného sýra feta a čerstvé máty. Podávají se jako vegetariánský předkrm nebo i lehká večeře s domácí omáčkou tzatziki.

Naše rodina cukety miluje a mohli bychom je jíst téměř každý den, ale letos nám na naší malé zeleninové zahrádce žádné nevyrostly. Naštěstí máme kolem sebe další zkušené zahrádkáře, kteří nás zásobují.  

Placky nebo kuličky?

Pokud máte chuť na lehkou rychlou večeři, tohle je to pravé. Recept vychází z řeckého pokrmu, kterému se říká kolokithokeftedes. Jedná se o cuketové kuličky, ale já je radši měním do tvaru placek. Lépe se mi smaží. Na povrchu jsou krásně křupavé, uvnitř přitom měkké a vláčné.

Co budete potřebovat?

K domácí přípravě čerstvé dávky cuketových placek potřebujete jen několik základních surovin. Zvlášť pokud už máte na zahradě bohatou úrodu cuket!

• Nadrobený řecký sýr feta. Pokud ho seženete, vyberte si kvalitní blok fety. Sýr těmto placičkám dodá slanost a vláčnost.
• Vejce, která těsto spojí.
• Zelená jarní cibulka a máta, dvě klasické řecké příchutě.
• Mouka, která zajistí, že placky budou lehké a křupavé.
• Nakonec zvolte levný olivový olej na smažení. Pro tento recept nedoporučuji používat kvalitní extra panenský olej. Stačí však lehčí, nerafinovaný lahvový.

Musím cuketu před smažením „vyždímat“?

Ano, prvním krokem při přípravě tohoto receptu je nastrouhání a vymačkání cukety. Tímto krokem odstraníte přebytečnou vodu, díky které budou lívance při smažení lépe křupat.

Chcete-li cuketu před přípravou těsta vymačkat, nastrouhejte ji a osolte v cedníku.  Použijte 2 lžičky soli – vím, že je to hodně, ale nebojte se, většina soli odteče. Cuketu nechte 15-30 minut odkapávat a poté ji jemně vymačkejte rukama nebo čistou utěrkou, abyste odstranili většinu vody.

Jak připravit cuketové placky

Zatímco cuketa odkapává, připravte si zbytek těsta. Ve středně velké míse smíchejte nakrájenou zelenou jarní cibulku, rozdrobenou fetu, nasekanou mátu, černý pepř a vejce. Vmíchejte okapanou cuketu a tolik hladké mouky, aby vzniklo vláčné těsto.

Těsto na cuketové placky by nemělo být příliš tuhé. Spíše je lehké a nadýchané. S měkkým těstem může být obtížné vytvarovat dokonalý tvar. Můžete vždy přidat více mouky, ale konečný výsledek bude trochu hustší.

Smažení

Než začnete smažit těsto na lívance, vyložte poblíž velký talíř 3-4 vrstvami papírové utěrky. Ty nasáknou přebytečný tuk ze smažení.  

Když je olej na pánvi rozpálený, vhoďte do něj lžíci těsta a lžící rozmáčkněte a uhlaďte na placku.

Smažte po 4-5 cuketových plackách po 2-3 minutách. Smažená cuketa je hotová, když má středně zlatavou barvu. Nechcete je mít nedopečené nebo těstovité uprostřed.

Během pečení placičky opatrně otáčejte kleštěmi, aby se rovnoměrně propekly. Když jsou zlatohnědé, přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou.

Co k tomu

Tyto řecké cuketové placičky podávejte s pravou řeckou omáčkou tzatziki. Jsou ideálním předkrmem na večírek nebo i lehkým vegetariánským jídlem.

Suroviny 

• 4-5 šálků nastrouhané cukety
• 2 lžičky soli
• 1 šálek rozdrobeného sýra feta, nejlépe řeckého
• 2 velká rozšlehaná vejce
• 3 zelené jarní cibulky očištěné a nakrájené na tenké plátky
• 1/4 šálku nadrobno nasekané čerstvé máty
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1 1/2 šálku přibližně hladké mouky
• Olivový olej na smažení

Příprava

Cukety omyjte a odřízněte konce, ale neloupejte je. Nastrouhejte je na kuchyňském robotu nebo na struhadle. Nastrouhanou cuketu vložte do cedníku, posypte solí a rovnoměrně promíchejte. Cedník vložte do dřezu a nechte cuketu 15-30 minut odkapávat. Cuketu jemně vymačkejte rukama, abyste z ní odstranili co nejvíce vody.

Zatímco cuketa odkapává, smíchejte ve velké míse vejce, zelenou jarní cibulku, mátu, fetu a černý pepř. Přidejte okapanou cuketu. Vmíchejte tolik hladké mouky, abyste vytvořili měkké těsto, asi 1 1/2 hrnku.

Na dno pánve nalijte olivový olej a nechte rozehřát. Nejprve do něj kápnete malé množství těsta, které by mělo začít bublat a prskat, ale z oleje by se nemělo kouřit. Pak má olej správnou teplotu.

Když je olej horký, vhoďte do něj lžíci těsta a trochu zmáčkněte, aby se vytvořila placička.  Smažte 4-5 cuketových placek najednou, asi 2 minuty z každé strany, až budou středně zlatavé. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby vychladly.

Cuketové placičky podávejte s autentickou řeckou omáčkou Tzatziki.