Jarní nádivka s medvědím česnekem

Protože na naší zahradě zbývá ještě hodně medvědího česneku, pokračuje seriál receptů s divokým česnekem. Dnes je na řadě klasický český velikonoční recept: jarní nádivka s medvědím česnekem.

Sice je do Velikonoc letos ještě pár týdnů, ale to nic nemění na tom, že jarní nádivka s medvědím česnekem chutná výborně a můžete si ho připravit kdykoliv, dokud máte k dispozici čerstvý medvědí česnek.

Recept obvykle připravuji s pečeným kuřetem. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 1 kuře (asi 1,5 kg)
• 2x 1,5 cm silné plátky másla
• sůl
• pepř

Celková doba přípravy:

90 minut

Suroviny:

• 4 housky/rohlíky (1-3 dny staré)
• 2 vejce
• 150 g medvědího česneku
• 2 lžíce nasekané petrželky
• 150 g smetany ke šlehání
• 100 g másla
• muškátový oříšek
• sůl
• pepř
• ghí nebo olej na opékání

Postup:

Nakrájejte rohlíky na 1-2cm kostky a opečte je na pánvi s olejem nebo máslem. Pokud použijete máslo, nejlepší volbou bude ghí.

Vložíme do velké mísy a rovnoměrně přidáme smetanu ke šlehání. Pečlivě promíchejte a nechte 10-15min nasáknout.

Oddělte žloutek od bílku. Bílky ušlehejte do tuha. Žloutky smícháme se změklým máslem.

Medvědí česnek nakrájíme na 1cm proužky.

Do namočených rohlíků přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek, divoký česnek a nasekanou petrželku – pečlivě promícháme (takto se sůl a koření rovnoměrně rozprostřou) a nyní vmícháme ušlehané bílky a směs žloutků s máslem. Dobře promíchejte. Mně se nejlépe osvědčilo dělat to rukama, protože je poměrně obtížné žloutkovo-máslovou směs rovnoměrně rozetřít.

Kuře důkladně osolte a opepřete, celé uvnitř i zvenku.

Přidejte dva kousky másla pod kůži kuřecích prsou na levé i pravé straně (kůži od masa můžete snadno oddělit jako kapsu). Naplňte kuře nádivkou, uzavřete párátkem nebo řeznickým provázkem a položte na pánev (ujistěte se, že je to ta bez plastové rukojeti) nebo pekáč. Přidejte zbytek nádivky ve formě na pečení.

Nádivku (ve formě) i kuře pečeme společně při 200 °C. Nádivka bude potřebovat asi 20 minut dozlatova a kuře asi 45-60 minut.

Důležité:

Neotvírejte dvířka trouby! Tak získáte super křupavou kůži. Pokud chcete kuře během pečení potřít trochou šťávy/tuku, udělejte to 10min před koncem. A nebojte se, že by nádivka mezitím vystydla, pro osvěžení ji můžete po upečení kuřete dát znovu do trouby a je to vlastně ideální načasování, protože kuře bude mít čas mírně vychladnout. Nebo jednoduše vložte nádivku do trouby 20 minut před dopečením kuřete. Dvířka trouby můžete otevřít jednou, ale nejdůležitější je, abyste to neudělali několikrát, protože trouba ztratí teplo a trvá poměrně dlouho, než opět dosáhne správné teploty. Proto je nejlepší se otevírání dvířek trouby co nejvíce vyhnout.