Luxus jako na zámku – Hraběnčiny řezy

Když se řekne Hraběnčiny řezy, vybaví se mi moje babička, skvělá kuchařka a cukrářka, která tyhle řezy často pekla. A my děti je rády a ve velkém jedly. Tenhle recept má proto pro mě nádech nostalgie.

Jako na zámku

S tímhle moučníkem jsem si už jako kluk připadal slavnostně, no jako na zámku. Tenhle moučník se nejen slavnostně jmenuje, ale i tak chutná. Kouzlem je tady nadýchaný bílek, tedy bílková vrstva, která sedí na jablkách a dodává celému dezertu lehkou chuť.

Nejlepší je hraběnčiny řezy sníst ještě vlažné, protože těsto i bílek jsou vláčné.

Jaké jsou hraběnčiny řezy?

Výtečné! Jedná se vlastně o moučník skládající se ze čtyř vrstev – těsta, jablečné náplně s ořechy, bílkové vrstvy a vše završuje nastrouhané těsto.

Tipy a triky

• První vrstva těsta musí být tuhá, aby všechny ostatní vrstvy unesla.
• Jablka nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte.
• Jablka pouští šťávu, aby první vrstvu těsta nerozmočila, babička je podsypávala strouhankou. Tedy na těsto nasypala strouhanku a na to kladla jablka.
• Aby vám jablka nehnědla, zakápněte je citronem.
• Pečte nadvakrát. Nejprve těsto s jablky, pak s bílkovou vrstvou.
• Bílek s cukrem vyšlehejte opravdu dotuha.

Suroviny

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 250 g Hery nebo másla
• 4 žloutky
• 150 g cukru moučka
• ¾ prášku do pečiva

Dále

• 3 lžíce strouhanky
• citronová šťáva
• 4 velká jablka
• 1 vanilkový cukr
• 1 – 2 lžíce cukru
• skořice
• vlašské ořechy, nasekané

Na bílkovou polevu

• 4 bílky
• 100 g cukru

Příprava

Žloutky s máslem (Herou) a cukrem utřete do pěny. Přisypte mouku a kypřící prášek a vypracujte těsto. Nejlépe v robotu.

Část těsta (třetina) dejte do fólie a do mrazáku, využijete později na strouhání poslední vrstvy.

Vymažte dno pekáčku máslem a posypte moukou.

Těsto zbylé rozválejte na tvar pekáčku (formy) a dejte na dno.

Oloupejte a nakrájejte jablka na tenké plátky. V misce je zakápněte citronovou šťávou, promíchejte s vanilkovým a krystalovým cukrem a skořicí.

Posypte těsto trochou strouhanky a na to rozprostřete jablka. Posypte nasekanými ořechy.

Dejte péct do trouby na 30 minut na 180 stupňů.

Ke konci vyšlehejte tuhý sníh s cukrem. Vyndejte z trouby pekáč, nandejte na jablka vrstvu sněhu a nastrouhejte na to zbylé těsto z mrazáku.

Dejte opět péct do trouby na 35 – 40 minut na sníženou teplotu na 140 stupňů, dokud sníh nezrůžoví.

Po vychladnutí můžete posypat moučkovým cukrem.