Pesto z medvědího česneku – esence jara

Medvědí česnek jako ingredience se v posledních letech rozhodně stává stále oblíbenějším, zejména pro ambiciózní domácí kuchaře. Asi nejsnadnějším receptem, který zvládne i každý začátečník je Pesto z medvědího česneku.

Pokud vám na zahradě nebo v okolí roste medvědí česnek, rychle ho posbírejte. Podělím se s vámi o několik svých oblíbených receptů na tuto rostlinu a jedním z nich je i jarní čerstvé pesto z medvědího česneku.

Nejsem si úplně jistý, jestli je bezpečné to říkat, ale myslím, že konečně přišlo jaro a že konečně můžeme odhodit okovy dlouhé, dlouhé, dlouhé zimy. Už jenom tím, že jsem to řekl, jsem možná všechno zakřikl a matka příroda se možná chichotá za svou kapucí a je připravena na nás seslat další dobu ledovou. Ale vážně, myslím, že to nejhorší je za námi. Jak to vím? No, v poslední době se mi v hlavě něco hnulo, nový probouzející se impuls a spalující touha v mé duši. Touha vydat se do okolních polí a lesů a hledat nový růst, nový život a nové začátky. Tancovat přes potoky, šplhat po stromech, běhat s jeleny, budit kukačku, strhnout si košili, rozmazat si po obličeji jezevčí bláto a z plných plic křičet: „Jaro je zpátky! Jaro se vrátilo!“

Nevím proč, ale vždycky jsem měl takový zvláštní vztah ke střídání ročních období. I když musím říct, že když vidím, jak ze země začíná vyrůstat divoký česnek, beru to tak trochu jako znamení, že konečně přišlo jaro.

Divoký česnek jako ingredience se v posledních letech rozhodně stává stále oblíbenějším, zejména pro ambiciózní domácí kuchaře. A když přijde duben, objeví se na jídelních lístcích restaurací po celé zemi a šéfkuchaři si v tajnosti schovávají informace o tom, kde mají své tajné skrýše. Nicméně berany, jak se jim také říká, se dají najít poměrně snadno. Medvědí česnek, který se obvykle vyskytuje v širokých trsech v listnatých lesích nebo na březích řek, poznáte podle dlouhých, širokých listů a v době květu podle krásných bílých hvězdicovitých květů. A pokud narazíte na úrodu, okolní vzduch bude při větru opojně vonět po česneku, což je opravdu lákavé. I když se vyplatí pamatovat, že při sběru divokého česneku nebo při jakémkoli jiném sběru platí zlaté pravidlo „třetin“. Jinými slovy, vezměte si třetinu rostliny, dvě třetiny ponechte.

Celková doba přípravy:

5 minut

Suroviny:

• medvědí česnek, 1 velký svazek, omytý
• kudrnatá petržel, 1 malý svazek, omytý
• 60 g piniových oříšků, opražených
• 60 g parmazánu
• 150 ml olivového oleje
• 1 kapka citronové šťávy
• sůl
• černý pepř

Postup:

Všechny ingredience kromě olivového oleje vložte do kuchyňského robotu a minutu nebo dvě mixujte, pak pomalu přilévejte olivový olej, dokud se nespojí. Použijte na těstoviny, kaše, dipy apod.