Babičky vždycky věděly, co je dobré a pracny, které pekla naše babička na Vánoce, byly naprosto božské. Proto se s vámi o tenhle recept podělím. Přenese vás o pár let nazpět do dětství, kdy jste s láskou pozorovali babičku při práci. Alespoň já to takhle vidím. A staré formičky mi po ní zůstaly jako památka.
Co jsou pracny?
Pracny, neboli také medvědí tlapky je druh kakaového cukroví, jehož historii bychom vystopovali až někam do 16. století. I když nikdo neví přesně, kde se vzaly, podle pověstí ochraňovaly rodinu, dům i zvířata před zlými duchy.
Co budete potřebovat?
Základem je máslo, cukr, mouku, ořechy, vejce, kakao a skořici. Jak sami vidíte, suroviny nejsou nijak překvapivé a určitě před Vánoci máte všechny doma.
Zpracování těsta je také klasika. Začnete suchými surovinami, do kterých přidáte změklé máslo a vejce a vypracujete hladké těsto, které necháte odpočinout v chladu.
Formičky
Bez formiček pracny neupečete. Je třeba je řádně vymazat tukem, aby se vám upečené pracny pak dobře vyklopily. Nejlépe je vyklápět ještě za horka, pak se většinou podaří je vyklopit i bez předchozího vymazání, protože samy obsahují dost tuku. Promazání formiček je ale jistota. Rozpusťte si tuk a mašlovačkou je vymažte. Formičky těstem nepřeplňte a uprostřed nechte důlek. Během pečení trochu zvětší svůj objem. Osvědčilo se nám je plnit tak do půlky. Nepečeme je nijak zprudka, ale spíše pozvolna.
Jaké formičky?
Formičky jsou všelijakých tvarů. My máme ty staré kovové, co opravdu připomínají pracky. Ale prodávají se také ve tvaru zvířat, postaviček, rohlíčků, mušlí, ořechů a kdo ví, čeho ještě. K dostání jsou také ze silikonu.
A na závěr?
Na závěr je obalte v cukru. Nejlépe moučkovém nebo moučkovém s vanilkovým cukrem.
Suroviny
- 280 g hladké mouky
- 160 g mletých vlašských ořechů
- 200 g másla
- 180 g moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička skořice
- 1 vejce
Příprava
Smíchejte suché ingredience, pak přidejte změklé máslo a vejce a vypracujte těsto. Zabalte do fólie a dejte do chladu odpočinout.
Troubu rozpalte na 170 stupňů. Formičky vymažte tukem a naplňte těstem do poloviny. Vytlačujte těsto na okraj prstem.
Pečte asi 15 minut a pak horké ještě vyklopte.
Obalte v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.
