Hot cross bun – britská obdoba našeho mazance

Hot Cross Bun je sezónní pochutina z kynutého těsta, která se tradičně podává na Velký pátek. Tyto buchtičky jsou kořeněné mletou skořicí a muškátovým oříškem a posypané rozinkami. Na první pohled hot cross bun poznáte podle toho, že na vrcholu buchty je vyznačen „kříž“, který symbolicky znázorňuje Kristův kříž a ukřižování.

Po upečení se hot cross bun polévají právě ve tvaru kříže. Buďto tak, že teplé buchty potřete cukrovým sirupem (svařená směs stejných dílů cukru a vody), scezenou meruňkovou zavařeninou, zlatým sirupem nebo dokonce medem. Já však nejraději dělám to, že na buchty udělám křížek sladkou cukrovou polevou, kterou připravím smícháním moučkového cukru s trochou mléka. Tyto bochánky se mohou jíst obyčejné nebo namazané máslem. Velmi dobré jsou také rozpůlené, opečené a podávané s máslem a plátkem ostrého sýru čedar (to určitě vyzkoušejte, budete koukat).

O tom, kdy vznikly první hot cross bun, se vypráví mnoho příběhů, mně se líbí ten, který se váže k Anglosasům. Uvádí, že poprvé byly vyrobeny na počest jejich bohyně jara Eostry, od níž je odvozen název Velikonoce. Dnes se tradičně podávají o Velikonocích a existuje pověra, že hot cross bun upečené na Velký pátek nikdy nezplesnivěly a že je štěstí schovat si jednu buchtu až do příštího roku.

Celková doba přípravy:

3 hodiny

Suroviny:

• 3 3/4 hrnku (485 g) hladké mouky
• 2 čajové lžičky (7 gramů) instantního droždí
• 1/4 šálku (55 gramů) světlého hnědého cukru
• 1 čajová lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého nového koření
• 1/4 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 1 1/2 čajové lžičky (6 gramů) soli
• 1 šálek (240 ml) mléka pokojové teploty
• 5 polévkových lžic (70 gramů) másla, změklého
• 1 velké vejce, lehce rozšlehané
• 1/4 šálku (40 gramů) kandované citronové kůry
• 1/2 šálku (75 gramů) tmavých nebo zlatých rozinek

Na křížky:

• 1 velké vejce, pokojové teploty (na mašlování)
• 1 lžíce mléka nebo vody
• 1/2 šálku (65 gramů) hladké mouky
• 1 čajová lžička (5 gramů) moučkového cukru
• 1/4 šálku (60 ml/gramů) vody

Poleva:

• 1/2 šálku (60 gramů) moučkového cukru, prosátého.
• 1/8 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu (nepovinné)
• 1 lžíce mléka nebo smetany

Postup:

V míse elektrického mixéru s pádlovým nástavcem smíchejte mouku, droždí, cukr, koření a sůl. Přidejte mléko, máslo, vejce, citronovou kůru a rozinky a šlehejte, dokud se mouka nepromísí. Při první rychlosti mixéru hnětacími háky hněťte těsto, dokud nebude hedvábně hladké a pružné (asi 5 až 7 minut).

Vložte těsto do lehce vymazané mísy a jednou otočte, aby byl jeho povrch lehce potřený tukem. Přikryjte ho fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem (asi 1 1/2 hodiny).

Když je těsto nadýchané a vláčné, rozdělte ho na 10 stejných dílů (každý asi 100 g). Z každého kousku vytvarujte kulatou kouli a položte ji na papírem vyložený plech. Bochánky by měly být rovnoměrně rozmístěné, aby měly dostatek prostoru zdvojnásobit svou velikost.

Z jednoho rozšlehaného vejce a 1 lžíce mléka udělejte vaječnou polevu a pomocí mašlovačky potřete vrchní část a boky hot cross bun. Nechte kynout při pokojové teplotě (asi 24 °C), dokud se jejich velikost téměř nezdvojnásobí (asi jednu hodinu).

Předehřejte troubu na 200 °C.

Po upečení potřete vršek bochánků vajíčkem. Na křížky ušlehejte mouku a cukr s takovým množstvím vody, aby byla výsledná konzistence hutná. Dejte do zdobicího sáčku s malou špičkou a na každou buchtu vytlačte křížek. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte asi 15 až 17 minut, nebo dokud nejsou bochánky pěkně propečené. Před glazováním je položte na mřížku, aby zcela vychladly.

V malé misce smíchejte moučkový cukr, vanilkový extrakt a mléko a promíchejte dohladka. Glazuru dejte do malého zdobítka a na vrchol každé buchty vytlačte „křížek“. Nechte zaschnout při pokojové teplotě.