Chcete vyprávět o nejlepším banánovém moučníku, který jsem kdy jedl? Pochutnal jsem si na něm na večírku u sestřenice. Byl to ten nejvlhčí dort, jaký jsem kdy ochutnal. Vlhký, že se vám přilepí na hřbet vidličky. Dokonalá tvarohová poleva, sladká i pikantní, která se vpíjela do povrchu moučníku. Sladká, ale ne přehnaně. Mega banánová chuť, rozhodně více banánové chuti než jakýkoli banánový chléb, který jsem kdy měl předtím.
Základem jsou zralé banány
Recept začíná 3 rozmačkanými banány. Ujistěte se, že jsou banány pěkně uzrálé. Více hnědých skvrn = sladší, více banánové chuti. Banány jednoduše rozmačkám v mixéru – ve stejném mixéru, který používám na šlehání másla a cukrů. Banány šlehejte minutu při vysokých otáčkách a pak je přendejte do jiné mísy. Mísu ani nemyji – prostě do ní rovnou hodím máslo a začnu šlehat!
Ještě jedna poznámka: podmáslí. Jak jste uhodli, podmáslí je v tomto koláči tím, co způsobuje jeho vlhkost. Bez něj by dort nebyl takový, jaký je! Kyselina obsažená v podmáslí také pomáhá jedlé sodě v její práci. Já mám podmáslí v ledničce jen zřídka, takže místo něj vždy zakysám plnotučné mléko. Jak to udělat? Odměřte 1 lžíci čerstvé citronové šťávy nebo bílého octa. Nalijte do odměrky na tekutiny. Poté přidejte tolik plnotučného mléka, abyste dosáhli 1 a 1/2 šálku. Promíchejte, nechte 5 minut odstát a poté použijte v receptu. Aby byl koláč extra bohatý, doporučuji při kysání mléka plnotučné mléko.
Tvarohová poleva
A na povrchu ta nejjemnější a nejhladší tvarohová poleva, jakou jste kdy viděli! Na množství másla je tu o něco méně tvarohu. Díky tomu je poleva o něco hedvábnější. A rozhodně máslovější!
Tvarohové polevy je také hodně. Když ji začnete nanášet na dort, pravděpodobně si řeknete: „To je moc polevy!“. Ale není. Chce to pěkně tlustou vrstvu. Je to nezbytné.
Až tenhle moučník upečete, bude vás každý prosit o recept.
Suroviny:
Těsto
- 3 velké zralé banány (asi 1 a 1/2 šálku rozmačkaných banánů)
- 3 šálky (375 g) hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky soli
- 3/4 šálku (170 g) nesoleného másla, změklého na pokojovou teplotu
- 1 šálek (200 g) krystalového cukru
- 1/2 šálku (100 g) světlého nebo tmavého hnědého cukru
- 3 velká vejce, pokojové teploty
- 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 1 a 1/2 šálku (360 ml) podmáslí při pokojové teplotě
Tvarohová poleva
- 224 g plnotučného tvarohu či tvarohového sýra
- 1/2 šálku (115 g) nesoleného másla, změklého na pokojovou teplotu
- 3 šálky (360 g) moučkového cukru a v případě potřeby další 1/4 šálku cukru navíc
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- 1/8 lžičky soli
Příprava
Předehřejte troubu na 177 °C.
Rozmačkejte banány. Mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl promíchejte.
Pomocí ručního nebo tyčového mixéru vyšlehejte máslo při vysokých otáčkách do hladké a krémové konzistence – asi 1 minutu. Přidejte oba cukry a šlehejte při vysokých otáčkách 2 minuty, dokud se nespojí do krému. Podle potřeby seškrábejte stěny a dno mísy gumovou stěrkou. Přidejte vejce a vanilku. Šlehejte na středně vysoké rychlosti, dokud se nespojí, a poté vmíchejte rozmačkané banány. Podle potřeby seškrábejte stěny a dno mísy. Při nízkých otáčkách mixéru přidávejte suché přísady ve třech dávkách střídavě s podmáslím a každou dávku míchejte jen do zapracování. Nepřehánějte to s mícháním. Těsto bude mírně husté a několik hrudek je v pořádku.
Pečení
Těsto rozetřete do připravené formy. Pečte 45-50 minut. Doba pečení se liší, proto sledujte tu svou. Koláč je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Pokud se vám zdá, že vrch koláče v troubě příliš rychle hnědne, volně ho zakryjte alobalem.
Vyjměte koláč z trouby a položte jej na drátěnou mřížku. Nechte koláč zcela vychladnout. Asi po 45 minutách ho obvykle vložím do chladničky, aby se vše urychlilo.
Poleva
Připravte polevu: Ve velké míse ručním nebo tyčovým mixérem vyšlehejte tvaroh či tvarohový sýr a máslo při vysokých otáčkách do hladké a krémové konzistence. Přidejte 3 hrnky moučkového cukru, vanilku a sůl. Šlehejte 30 sekund při nízkých otáčkách, poté přepněte na vysoké otáčky a šlehejte 2 minuty. Pokud chcete mít polevu trochu hustší, přidejte navíc 1/4 šálku moučkového cukru (já ho přidávám). Polevu rozetřete na vychladlý dort. Před podáváním dejte na 30 minut do chladničky. Poleva tak ztuhne a snadněji se krájí.
Zbytky dortu pevně přikryjte a skladujte v chladničce po dobu 5 dnů.
