Také si nedokážete představit Velikonoce bez tohoto tradičního pečiva? Mít k snídani na Boží hod velikonoční přichystaný nadýchaný jemný mazanec je u nás už tradice. V posledních letech ale rád peču mini mazance. Jsou malé, voňavé, pečou se rychleji a lépe drží tvar. Navíc každý má ráno na talířku svůj mazanec.
Těsto na mini mazance je hodně podobné jako u vánočky, takže kdo pekl o Vánocích, už má natrénováno. Do těsta rád přidávám nejen rozinky namočené v rumu, ale také sušené meruňky.
A zas to kynutí
No, někdy s tím bývá potíž. Těch placatých mazanců už jsme napekli taky dost. Holt někdy se něco nepovede, zase pak jste příště chytřejší a už víte, co nedělat:
Nespěchat. Nechte těsto pořádně nakynout. Ještě před tím ho také dostatečně propracujte.
Zase nečekat moc dlouho: Překynutí taky těstu nesvědčí. Když kyne moc dlouho, může se pak mazanec v troubě rozplácnout.
Nevytahovat z trouby moc brzy: Když ho vytáhnete brzy, když ještě není dost upečený, propadne se horní část.
Jak poznám správně nakynutý mazanec?
Měl by zdvojnásobit objem po vykynutí. To u mazance trvá asi hodinu až hodinu a půl. Když do něj prstem uděláte důlek, už tam zůstane. Těsto už se nevrací zpět. Pak je dobře vykynuté.
Suroviny
- 15 g čerstvého droždí
- 50 g cukru
- sáček vanilkového cukru
- půl lžičky citrónové kůry, sušené
- špetka muškátového oříšku
- 100 ml mléka
- 300 g polohrubé mouky
- rozinky v rumu
- 80 g másla
- 2 žloutky
- nasekané mandle
- sůl
- vejce na potření
Příprava
Udělejte kvásek. Rozdrobte droždí, přidejte lžíci teplého mléka, lžičku cukru a lžičku mouky. Na teplém místě nechte vzejít, trvá to asi 10 minut.
Rozpusťte máslo a smíchejte s teplým mlékem.
V míse smíchejte mouku, cukr, rozinky, citrónovou kůru, muškátový oříšek a špetku soli.
Vytvořte těsto: Do mísy s moukou přidejte kvásek, mléko s máslem a žloutky. Zpracujte. Hněťte aspoň 10 minut.
Pod utěrkou nechte asi hodinu těsto vykynout. Udělejte test pomocí prstu, viz výše.
Pak rozdělte na 5 dílků, z těch vyválejte malé bochánky a dejte na plech s pečícím papírem. Tam nechte ještě 20 minut kynout.
Potřete vejcem, posypte mandlemi a dejte péct do trouby na 170 stupňů po dobu asi 25 minut.
