Zelený dort z lesního mechu

Zelený dort doslova láme rekordy! Určitě už jste o něm taky slyšeli nebo ho alespoň viděli na obrázku. O co vlastně jde?

Zelený dort, který vypadá jako obalený lesním mechem. Konečně se mi také podařilo přesvědčit se k přípravě tohoto všemi oblíbeného dortu, který díky obalení v drobečcích ze špenátového zeleného korpusu vypadá, jako když je pokrytý mechem.

Ani nevím, jak je možné, že jsem se pro tento dort rozhodl až teď. Můj první pokus se uskutečnil před dvěma lety. Tehdy jsem se řídil receptem, který jsem našel na internetu, a dort bohužel skončil v koši. Dopadlo to tragicky – měl konzistenci cihly. Vzpomínám si, že jsem si řekl, že jestli se ještě někdy rozhodnu tento dort upéct, bude to podle mého vlastního receptu. Tady ho máte!

Celkový čas přípravy:

120 minut + tuhnutí v chladničce

Suroviny:

Na korpus

• 150 g mraženého špenátu v listech
• 4 vejce
• 250 g hladké mouky
• 1,5 lžičky prášku do pečiva
• 250 g moučkového cukru
• 150 ml slunečnicového oleje
• špetka soli

Citronový krém

• 150 g sýru mascarpone
• 50 ml studené vody
• 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 5 lžic moučkového cukru
• 150 ml šlehačky (33 %)
• 7 g želatiny

Malinovo-jahodový krém

• 50 g malin
• 50 g jahod
• 4 lžíce moučkového cukru
• 50 ml studené vody
• 7 g želatiny
• 100 g sýru mascarpone
• 200 ml šlehačky (33%)

Navíc

• čerstvé maliny, jahody, borůvky nebo granátové jablko

Postup:

Špenátový korpus:

Všechny použité ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Špenát rozmrazte, vymačkejte z něj přebytečnou vodu (budete potřebovat 150 g špenátu bez vody), poté jej vložte do vysoké nádoby a zalijte olejem. Mixujte, dokud se jeho konzistence nestane tekutou a hladkou.

Vejce rozklepněte do hrnce, přidejte špetku soli a moučkový cukr. Šlehejte, dokud nebude nadýchané a téměř bílé konzistence. To by mělo trvat přibližně 8 minut. Rozmixovaný špenát s olejem po menších dávkách přilévejte k rozšlehaným vejcím a vše stále šlehejte.

Odděleně přesejte přes síto mouku a prášek do pečiva a poté je přidejte do vyšlehaných surovin v míse. Jemně, ale poměrně rychle promíchejte dřevěnou lžící. Formu kulatého tvaru vyložte pečicím papírem a nalijte do ní dortové těsto.

Vložte jej do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 55 minut. Po upečení nechte koláč vychladnout a poté odřízněte vrchní vrstvu, aby se koláč vyrovnal. Poté dort rozkrojte na dvě poloviny. Uprostřed jedné z polovin vyřízněte pomocí skleničky kruh o průměru 9 cm. Vykrojené kousky dejte stranou a nechte je chvíli zaschnout.

Jakmile zcela vychladnou a mírně oschnou, rozmixujte je v kuchyňském robotu nebo je rozdrťte najemno prsty.

Citronový krém:

Želatinu nasypeme do hrnku, zalijeme studenou vodou a na 10 minut odstavíme. Po 10 minutách ji na 30 sekund zahřejte v mikrovlnné troubě. Poté do horké želatiny nasypte moučkový cukr a citronovou šťávu, promíchejte a nechte vychladnout. Vyšlehejte smetanu do tuha, poté přidejte sýr mascarpone a ještě tekutou, ale mírně ztuhlou želatinu. Ještě několik vteřin míchejte.

První vrstvu dortu vložte do formy a zalijte ji ztuhlým citronovým krémem. Přikryjte krémem vrstvu, která má vyříznutý střed (dort ke krému nepřitlačujte, kruh uprostřed by měl zůstat prázdný). Dort vložte na 20 minut do chladničky.

Malinovo-jahodový krém:

Želatinu nasypeme do kelímku, zalijeme studenou vodou a necháme 10 minut odstát. Poté ji vložte na 30 sekund do mikrovlnné trouby. Rozmixujte maliny a jahody a protřete je přes jemné síto. Rozmixované ovoce smíchejte s horkou želatinou a moučkovým cukrem. Smetanu ušlehejte do tuha a poté přidejte sýr mascarpone a ztužující ovocné pyré.

Dort vyjmeme z lednice. Jako první krok naplňte kruh, který je v dortu vyříznutý ovocným krémem. Do směsi vložte několik borůvek. Zbytek směsi nalijte na dort (3-4 polévkové lžíce ovocného krému si dejte stranou na zdobení dortu) a rovnoměrně ji rozetřete.

Dokončení:

Krém nechte alespoň 10 minut ztuhnout v chladničce. Po uplynutí této doby vyjměte dort z formy, potřete dort nahoře a po stranách krémem, který jste si předtím odložili stranou, a posypte dort drobenkou. Vršek dortu ozdobte malinami, borůvkami, jahodami nebo granátovým jablkem. Hotový dort dejte na několik hodin do lednice, aby zcela ztuhl.