Domácí kuřecí Doner kebab

Nakrájejte ho na kousky, jako se to dělá v neonově osvětlených kebabárnách, a pak ho použijte na vlastní Doner Kebab nebo na výrobu kebabových talířů. Marinovaný v opojné směsi koření, upečený v troubě nebo grilovaný na grilu. To je domácí kuřecí Doner kebab.

Kebab má pro mnoho z nás nádech nostalgie. Jako univerzitní studenti jdoucí pozdě v noci z hospody zpět na kolej jsme se nejednou vždy vyhladovělí stavěli ještě pro jeden noční kebab. To byla léta!

Neonová bistra

Když vejdete do bistra s kebabem, nemůžete si nevšimnout obřího rožně s masem, který vás přivítá. Někdy je až znepokojující, jak dlouho už tam stojí, líně se otáčí a čeká na dalšího zákazníka, než bude naporcován.

V tomto receptu na domácí Doner Kebab se ale chystáme na trochu menší verzi, spíš úplně miniaturní verzi.

Z čeho se vyrábí maso na Doner Kebab?

Zatímco kuřecí kebabové maso skutečně vypadá jako maso, jehněčí a hovězí kebabové maso má jednolitou strukturu, která prozrazuje, že je v něm spousta neskutečných plnidel!

A v čem spočívá největší klad domácího Doner kebabu? Víte přesně, co v tom je.

Jaký je rozdíl mezi Doner Kebabem a Shawarmou?

Shawarma a Doner Kebab se připravují a používají podobným způsobem (tj. připravují se na svislém rožni, hoblují se a podávají zabalené v plochém chlebu), ale mají odlišné kořenící příchutě. Shawarma pochází ze Středního východu, zatímco Doner Kebab pochází z Turecka.

Maso můžete připravit buď na talíř nebo jako Doner Kebab Rolls, kdy se libanonský plochý chléb potře hummusem, na něj se dá tabbouleh, strouhaný salát, plátky rajčat, volitelně cibule a pak velká hromada hotového kebabového masa pokapaná omáčkou podle výběru.

Pevně srolované, zabalené do fólie, někdy opečené, aby chléb křupal, a pak vložené do papírového obalu.

Ať už si připravíte Doner Kebab rolky nebo talíře, obojí je stejně chutné díky masu: je nabité chutí, šťavnaté s karamelizovanými okraji. Jako z kebabárny!

Suroviny

• 1 kg kuřecích stehen bez kůže a kostí
• olivový olej na pokapání

Marináda

• 1 kelímek obyčejného jogurtu, neslazeného (používám řecký)
• 3 stroužky česneku mletého
• 1 1/2 lžičky mletého koriandru
• 2 lžičky mletého kmínu
• 2 lžičky papriky
• 1 lžička kajenského pepře , nepovinně
• 1 1/2 lžičky cibulového prášku
• 1/2 lžičky černého pepře
• 2 1/2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce olivového oleje

K podávání

• Libanonský chléb / chleby / pita chléb , ohřátý
• jemně nakrájený ledový salát
• plátky rajčat
• Hummus
• Tabbouleh (volitelné)
• plátky červené cibule
• strouhaný sýr
• chilli omáčka (používám Srirachu, je dokonalá)
• mejadra (blízkovýchodní rýže s čočkou), na kebabový talíř

Příprava

Ve velké míse smíchejte marinádu. Přidejte kuřecí maso a dobře promíchejte, aby se obalilo.

Přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 3 hodiny, ideální je 24 hodin. Pokud trvá pouze 3 hodiny, přidejte navíc 1/2 lžičky soli.

Předehřejte troubu na 220 °C (standardní) nebo 200 °C (ventilátor/konvekce).

Vyberte pekáč takové velikosti, aby špízy zůstaly položené na stěnách pekáčku a kuře bylo vyvýšené nad dnem. Vyložte pekáč alobalem.

Vyjměte kuře z lednice. Rozdělte kuře na 2 hromádky.

Vezměte jeden kus kuřete, přeložte ho napůl a poté navlékněte na dvě špejle či grilovací jehly. Postup opakujte a přitiskněte kuřecí stehna těsně k sobě. Opakujte s druhým špízem.

Podepřete 2 špízy na okrajích pekáče. Povrch pokapejte olejem.

Jako z bistra

Pečte 35 minut nebo dokud povrch nezezlátne a nezůstanou na něm zuhelnatělé kousky (zuhelnatění je dobré!).

Kuře přelijte lžící šťávy z pánve. Pak kuře otočte, pokapejte olejem a pečte ještě 20 minut (nebo 25-30 minut, pokud jste měli velká stehna). Pokud potřebujete/chcete více barvy, přepněte na gril/broil na několik minut na vyšší stupeň.

Znovu potřete šťávou z pánve a nechte 5 minut stát.

Porcování: Špízy postavte do svislé polohy a maso nakrájejte na tenké plátky. Použijte k přípravě doner kebabu nebo kebabových talířů.

Kebabové rolky

Na kus alobalu položte libanonský chléb (nebo pita chléb či jiný plochý chléb). Potřete velkým množstvím humusu nebo jogurtové omáčky (viz dole). Navrch dejte strouhaný salát, plátky rajčat, tabbouleh (pro skutečně autentický zážitek), sýr a kuřecí maso. Podle potřeby pokapejte chilli omáčkou (já používám Srirachu, je dokonalá).

Pevně srolujte a zabalte do fólie.

Kebabové talíře

Podávejte kuřecí maso s Mejadrou (blízkovýchodní kořeněná rýže s čočkou), strouhaným salátem, rajčaty, plátky červené cibule, tabbouleh, kopečkem hummusu. Případně podávejte jako přílohu chléb / libanonský chléb.

Poznámky k receptu

1. Kuřecí maso: Pro tento recept je vhodné pouze stehno, protože vydrží dlouhou dobu vaření, aniž by se vysušilo.

2. Jogurtová omáčka: Snadná rychlá alternativa k humusu. Stačí smíchat 1 kelímek jogurtu s 1 lžící olivového oleje, citronovou šťávou podle chuti, 1/2 stroužku česneku rozetřeného najemno, solí a pepřem. Promíchejte a nechte 20 minut+ odležet, aby se chutě rozvinuly. Krásné je také posypat kmínem.

3. Tabbouleh: 4 lžíce burghulu (bulgur nebo pšeničná krupice) namočené v 1/2 šálku horké převařené vody do změknutí. Smícháme s 1 šálkem jemně nasekané plocholisté petrželky, 1/4 šálku jemně nasekané máty, 3 jarními cibulkami nakrájenými nadrobno (nebo 1/2 červené cibule), 1 aut. zralým rajčetem zbaveným slupky a nakrájeným na kostičky. Ochutíme čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem. Mělo by to být dost kyselé.