Kološvárské zelí

Zelí je součástí mnoha pokrmů. Namátkou třeba zelňačka, segedínský guláš či boršč. Ale slyšeli jste už o kološvárském zelí? Zní to cizokrajně, že? A máte pravdu. Tento recept se k nám původně dostal zřejmě z Maďarska či Rumunska. Jedná se o zapečené zelí s masem, rýží a smetanou. Kombinace vypadá divoce a věřte, že chuť vás překvapí.

Kološvárské zelí je starý recept, oblíbený za habsburského mocnářství. Kološvár (Kolozsvár) je Kluž, město v rumunském Sedmihradsku, které do roku 1918 patřilo Rakousku-Uhersku.

U nás se recept udržel v českých kuchařkách i v době minulého režimu, kdy byl také zařazen do souboru závazných receptur pro veřejné stravování.

Pokrm je i dnes spíše více oblíbený v Maďarsku či na Slovensku, ale i vy můžete zkusit tuhle starou klasiku.

Jedná se o skládaný recept, kdy se vše peče najednou v jednom pekáči. I když suroviny jsou před tím tepelně upraveny.

Suroviny

• 500 g kyselého zelí
• 2 středně velké cibule
• stroužek česneku
• 2 lžíce sádla či olej
• 500 g vepřového masa (mleté)
• 200 g rýže
• 150 g klobásy
• kousek slaniny
• 200 ml zakysané smetany
• sůl, pepř, paprika

Postup

Povaříme rýži. Pět minut stačí, pak slejeme vodu a přikryjeme pokličkou.

Na cibuli a česneku zprudka opečeme mleté maso, přidáme sůl, pepř, papriku.

Podusíme zelí na cibuli a slanině do poloměkka.

Promícháme zelí s rýží a rozdělíme na dvě půlky.

Připravíme si pekáč. Na dno dáme polovinu dušeného zelí s rýží, na to maso, kolečka klobásy, pak druhou půlku zelí s rýží a nakonec kysaná smetana.

Pečeme zakryté asi 40 minut na 200 stupňů Celsia. Před koncem můžeme sundat poklici a dopéct.