Nejlepší řízky

Znáte to. Naklepat, osolit, obalit. Řízek patří s bramborovým salátem nejen na vánoční stůl. Já si ho rád dopřeju i několikrát během roku, třeba jen s bramborovou kaší. Nejlepší řízky jsou takové, které budou pěkně šťavnaté uvnitř, kůrka ale bude pěkně křupavá.

Taky se doma hádáte, jestli budou vepřové nebo kuřecí? My pro jistotu děláme obojí – na vepřové máme rádi prorostlejší maso, takže používáme krkovici. Z kýty a kuřecích prsou budou spíše sušší.

Na Vánoce obalujeme klasicky v trojobalu, ale během roku si rádi dopřejeme obrácený obal…tedy vajíčko až nakonec. Vyzkoušejte někdy, je to jemnější.

Ale zpět k dokonalému nejlepšímu řízku. Sepsal jsem vám pár tipů, aby i ten váš řízek byl ten nejlepší.

1. Naklepejte přes potravinářskou fólii.
2. Chcete-li mít jemnější chuť masa, naložte ho na noc do mléka nebo bílého jogurtu.
3. Udělejte si domácí čerstvou strouhanku, můžete do ní přistrouhat i trochu parmezánu.
4. Řízky obalte až těsně před smažením.
5. Smažení na sádle je klasika.
6. Během smažení do masa nepíchejte, vytekla by šťáva.
7. Nezakrývejte pánev pokličkou.
8. Nesmažte na olivovém oleji, ani másle. Připalovalo by se to.

Suroviny

• Plátky z vepřové kýty, krkovice, kuřecí prsní nebo stehenní řízky.
• 1 vajíčko na 2 – 3 plátky masa
• hladká mouka
• sůl

Příprava

Řízky naklepejte přes potravinářskou fólii, maso nebude porušené a šťáva vám všude nepoteče.

Krkovici a kýtu můžete klepat více, kuřecí maso jen jemně.

Obalte nejprve v mouce, pak v rozšlehaném osoleném vajíčku, nakonec ve strouhance, kterou dobře přimačkněte.

Rozpalte pánev se sádlem či olejem (tak do výše 1 cm) a řízky nejprve chvilku smažte prudce, pak stáhněte na střední stupeň a smažte po obou stranách asi 5-6 minut.

Odložíme na kuchyňskou papírovou utěrku, aby vsákla přebytečný tuk.