Pastrami i bez udírny

Připravte si uzené pastrami z hovězího masa podle tohoto snadného receptu. Někdy není nejjednodušší sehnat skvělé pastrami, a tak jsem se před několika lety pustil do hledání způsobu, jak z obyčejného hovězího masa udělat něco podobného. Mým cílem bylo vymyslet rozumnou náhražku, kterou by bylo možné připravit doma za méně než den, bez udírny nebo jiného speciálního vybavení. Nemožné? Ne!

Domácí pastrami může znít děsivě, ale věřte nám: Ve skutečnosti je to mnohem jednodušší, než se zdá! Podle tohoto receptu získáte pokaždé chutné, rozplývající se plátky.

Co je pastrami?

Je to druh lahůdkového masa z hovězího hrudí. Vzniklo v Rumunsku jako způsob uchování masa před vynálezem ledničky. Běžně se spojuje s rumunskou a židovskou americkou kuchyní. Na konci 19. století se totiž pastrami dostalo do Spojených států, kam ho přinesli židovští přistěhovalci z východní Evropy. 

Jak připravit pastrami

Podrobný seznam ingrediencí a návod krok za krokem najdete v receptu níže, ale pojďme si projít základní informace.

Z čeho se vyrábí?

K domácí přípravě budete potřebovat tyto ingredience:

• Hovězí hrudí bez kosti: Tento recept na pastrami začíná dvěma kilogramy hovězího.
• Rostlinný olej a česnek: Než maso okořeníte, potřete ho domácím česnekovým olejem. Tím zajistíte, že hotový výrobek bude aromatický a vlhký.
• Koření: Maso se ochucuje mletým černým pepřem, uzenou paprikou, mletým koriandrem, suchou hořčicí, mletým bílým pepřem a kajenským pepřem.

Jak připravit domácí pastrami

Zde je stručný přehled toho, co můžete očekávat při přípravě tohoto receptu.

• Příprava masa: Připravte česnekový olej. Připravte směs koření. Hovězí obalte v oleji a poté okořeňte. Několik lžic směsi si nechte stranou.
• Uvařte a nechte odpočinout: Maso zabalte do několika vrstev fólie. Pečte ho v předehřáté troubě šest hodin a poté ho nechte ve fólii vychladnout na pokojovou teplotu. Přes noc ho nechte odpočívat v chladničce.
• Upečte a nakrájejte na plátky: Rozbalte maso a ochuťte ho vyhrazenou směsí koření. Opékejte ho, dokud povrch nezhnědne, a poté ho nakrájejte na plátky. Plátky zahřívejte na pánvi, dokud tuk nezprůsvitní.

Co dělat s pastrami

Podávejte plátky pastrami na žitném chlebu s hořčicí a kyselou okurkou. Zde je několik dalších lákavých nápadů na využití domácího pastrami:

Jak skladovat pastrami

Plátky skladujte pevně zabalené ve fólii nebo v mělké vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne. Pastrami můžete zmrazit až na šest měsíců.

Suroviny

• ½ šálku rostlinného oleje
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• ¼ šálku hrubě mletého čerstvého černého pepře
• 2 lžíce uzené papriky
• 2 lžičky mletého koriandru
• 1 lžička hořčičného semínka
• ½ lžičky mletého bílého pepře
• ¼ lžičky kajenského pepře
• cca 2 kg hovězího hrudí bez kosti

Příprava

V malé misce smíchejte rostlinný olej a česnek; odstavte na 1 hodinu.

Předehřejte troubu na 110 stupňů.

Ve velké míse smíchejte černý pepř, papriku, koriandr, hořčičná semínka, bílý pepř a kajenský pepř; dejte stranou.

Plech na pečení pokryjte velkým plátem silného alobalu; potřete jej připraveným česnekovým olejem. Hovězí položte na alobal a potřete ho zbylým česnekovým olejem. Zcela pokryjte směsí pepřů, 1 až 2 polévkové lžíce si ponechte.

Maso zabalte do fólie tukovou stranou nahoru. Zabalené hovězí maso položte na další list alobalu švy a tukovou stranou dolů. Dvakrát zabalené maso položte švem dolů na třetí plát alobalu a znovu zabalte.

Pečte v předehřáté troubě 6 hodin.

Pastrami vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přibližně 3 hodiny. Alobal neodstraňujte.

Pastrami zabalené v alobalu vložte do plastového sáčku ; uložte na 8 až 10 hodin do chladničky.

Předehřejte pečicí troubu a nastavte rošt trouby asi 6 cm od zdroje tepla. Plech na pečení vyložte alobalem.

Vyjměte pastrami z chladničky, rozbalte ho a položte na připravený plech. Povrch posypte 1 až 2 lžícemi zbývající pepřové směsi.

Vložte pastrami pod spirálu a pečte, dokud povrch nezhnědne, 3 až 4 minuty. Vyjměte pastrami z trouby a nakrájejte ho na tenké plátky.

Nahřejte velkou pánev na mírném ohni; plátky v pánvi zahřívejte s několika kapkami vody, dokud tuk nezprůsvitní, asi 5 minut.