Bezinkový sirup je dokonalým osvěžením v horkém létě.
Můj domácí bezinkový sirup je ideální s perlivou vodou v letním dni. Každé jaro děláme obrovskou dávku tohoto bezinkového sirupu, aby nám vydržel celý rok. Rituál sběru bezových květů a naplnění domu (nebo našeho karavanu) jejich rozkvetlou vůní je tradicí, která oslavuje jaro.
Domácí bezinkový sirup je mnohem chutnější než kupovaný v obchodě. Tento sirup je více pikantní a květinový a méně sirupovitě sladký. A jeho výroba je tak zábavná.
Bezinkové květy jsou jedlé květy bezu černého (Sambucus nigra). Tento malý strom pochází z Evropy a Severní Ameriky. Kvete koncem jara a koncem léta plodí tmavé bobule. Plody černého bezu jsou také jedlé, ale před konzumací se musí uvařit, aby se zbavily toxinů.
Zde jsou naše nejlepší tipy pro vlastní sběr květů černého bezu:
Vyhněte se sběru u silnic a na znečištěných místech.
Jednotlivé květní hlávky jsou pro sběr nejvhodnější, když jsou malé květy plně otevřené a nezačaly vadnout nebo hnědnout.
Nejlepší doba pro sběr květů černého bezu je pozdní ráno za suchého dne.
Květy by měly vonět po květech a sladce – pozor na mírně nepříjemnou vůni, kterou by květy mohly vyvinout odpoledne, nebo když už jsou po své nejlepší kondici.
Vždy je použijte co nejdříve po sběru.
Kyselina citronová je konzervační látka a přirozeně se vyskytuje v citronech a dalších citrusových plodech. Dodává sirupu pikantní chuť a podílí se na extrakci chuti z květů černého bezu. Je také tím, co napomáhá dlouhé trvanlivosti sirupu.
Někdy je trochu složitější ji sehnat – dobré je hledat v lékárnách a obchodech s potravinami. Náš místní zero waste obchod ji prodává, takže ji kupujeme u nich. Lze ji také snadno objednat online, jen hledejte potravinářskou kvalitu. Doporučujeme organickou kyselinu citronovou, která je bez GMO.
Tento bezinkový sirup je možné připravit i bez kyseliny citronové, ale chuť bude jiná a sirup nebude tak dobře trvanlivý. Pokud kyselinu citronovou vynecháte, uchovávejte hotový sirup v chladničce a spotřebujte ho během několika týdnů. Můžete ho také zmrazit v plastových lahvích, aby měl prostor pro rozšíření, nebo ve formičkách na led.
Pokud však můžete, vřele doporučujeme kyselinu citronovou v tomto receptu použít. Podle nás je to velký rozdíl!
Do hrnce přidejte vodu, květy černého bezu, nakrájené citrony a kyselinu citronovou a přiveďte k varu.
Odstavte z ohně a nechte několik hodin nebo přes noc louhovat.
Tekutinu přecedíme přes mušelínovou tkaninu nebo jemné sítko.
Vraťte tekutinu do pánve a přidejte cukr.
Přiveďte k varu a často míchejte, aby se cukr rozpustil. Vařte 5 minut.
KROK 6 – Ještě horký sirup naplňte do čistých sterilizovaných lahví.
Při závěrečném vaření se bezinkový sirup sterilizuje, protože se zničí všechny divoké kvasinky, bakterie a spory, které by mohly způsobit jeho zkažení.
Všechny skleněné láhve, víčka a další vybavení očistěte v mýdlové vodě nebo v myčce nádobí a poté je naplňte vroucí vodou. Před vypuštěním vody ji nechte 5 minut odstát.
Případně vložte umyté láhve a víčka do trouby o teplotě 140˚C, dokud nebudou suché.
Naplňte láhve a nasaďte víčka, jakmile dokončíte vaření a sirup je ještě horký (Používejte rukavice, protože láhve a víčka budou horké!).
Stáčení do lahví za horka zajistí, že víčka budou po ochlazení tekutiny těsnit.
Neotevřené láhve se sirupem skladujte na chladném a tmavém místě. Po otevření je uchovávejte v chladničce.
12 hodin
Zkontrolujte květy černého bezu, zda neobsahují nečistoty a drobný hmyz – nemyjte je!
Do vody ve velkém hrnci přidejte květy černého bezu, plátky citronu a kyselinu citronovou. (Jedinou přísadou, která se ještě nepřidává, je cukr).
Za občasného míchání zahřejte k bodu varu, stáhněte z ohně, přikryjte a nechte louhovat přes noc nebo alespoň čtyři hodiny.
Tekutinu přecedíme přes mušelínovou tkaninu, abychom zachytili všechny květy. Vymačkejte všechnu tu lahodnou chuť z dužiny v mušelínu!
Vraťte tekutinu do hrnce a přidejte cukr.
Znovu přiveďte k varu, často míchejte, aby se všechen cukr rozpustil, a vařte 5 minut.
Mezitím sterilizujte několik skleněných lahví (nezapomeňte na víčka!) vroucí vodou. Pokud budete používat nálevku nebo jinou pomůcku k nalévání, sterilizujte ji také.
Hotový sirup plňte do lahví, dokud je ještě horký.
V závislosti na požadované sladkosti ředíme v poměru 1:5 až 1:10.
Nejlépe si ho vychutnáte s perlivou minerální vodou.
Volitelně: Pro větší pikantnost vymačkejte čerstvý citron!
Old Fashioned je pravděpodobně nejznámější koktejl z whisky na světě. V podstatě jde jen o…
Nahlásila se vám další vánoční návštěva? Mysleli jste si, že jste toho napekli dost, ale…
Vánoce, Vánoce přicházejí…a s Vánoci přichází i kapr. Tradiční štědrovečerní večeře už se blíží, a tak…
Tradice je tradice, a tak den před Štědrým dnem u nás zavládne v kuchyni zmatek. Musí…
Za křupavými kapřími hranolky se nemusíte hned vydávat na Třeboňsko. Zkuste si je připravit doma.…
V každé rodině se na Štědrý den během slavnostní večeře podává jiná polévka. Někdo nedá dopustit…
This website uses cookies.