Hamburská vepřová kýta

Tato lahodná smetanová omáčka z vepřové kýty se objevuje už ve starých kuchařkách, i když od té doby se asi trochu změnila. Pokud si chcete s tímto receptem ale pohrát, pak je dobré se k některým starým věcem vrátit. Třeba to, že se maso prošpikuje zeleninou, slaninou a šunkou, a pak po nakrájení vytvoří úžasně barevnou mozaiku.

Bílé víno místo octa

Abyste vytvořili nakyslou chuť této omáčce, řada receptů využívá ocet, citron a hořčici, lepší bude ale použít na podlití zeleniny bílé víno a nechat alkohol vypařit.

Tohle je jeden z náročnějších receptů, na druhou stranu, píle se vám vyplatí. Je to opravdu sváteční oběd, který si všichni vychutnáte.

Samozřejmě zjednodušit si to můžete tím, že maso nebudete špikovat. Ale byla by to škoda. Chuť je výraznější a i to lahodí oku.

Suroviny

• 900-1000 g vepřové kýty v celku (dobrý je ořech)
• 1 středně velká mrkev (100-120 g před očištěním)
• 2 menší cibule
• 100 g další kořenové zeleniny – kousek celeru a petržele
• 100 g šunky, v celku
• 100 g slaniny, v celku
• 2 sterilované okurky
• 1 lžíce sádla
• 150 ml bílého vína
• 1 lžička soli
• 5 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 1 kelímek (200 g) smetany ke šlehání
• 1 lžíce másla
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky

Příprava

Polovinu šunky a slaniny nakrájejte na špalíčky a dejte do mrazáku, aby se daly protáhnout masem. Jednu mrkev rozčtvrťte, stejně tak jednu okurku. Tahle přijde do masa. Druhá okurka bude až na konec.

Zbytek zeleniny, šunky a slaniny rozkrájejte nadrobno, to přijde do omáčky. Do masa v celku vpíchněte úzkým a dlouhým nožem a do otvoru zastrčte kousek šunky, slaniny mrkve a okurky. Vpichů udělejte víc. Maso poté ovažte provázkem a osolte ze všech stran.

Zbytek nakrájené slaniny dejte do pánve a opečte. Pak ji vyjměte, dejte kousek sádla a na tom opečte zprudka maso.  Vyjměte ho a přendejte do pekáčku.

Na pánvi opečte zbytek zeleniny na kostičky a cibuli. Poté zalijte vínem, vařte pár minut, až zůstane jen minimum tekutiny. Dolejte 250 ml vody a přidejte slaninu, koření, projeďte varem a pak nalijte do pekáčku k masu. Pekáček uzavřete alobalem.

Otáčení masa je důležité

Dejte do trouby péct na 180 stupňů. Během pečení maso otáčejte. Pečte asi 2 hodiny.

Maso vyndejte, zabalte do alobalu a sceďte vývar.

Udělejte jíšku a do ní postupně přimíchejte vývar. Potom i zbylou zeleninu a slaninu, co vám zbyla v cedníku a provařte.

Pak znovu přeceďte a víc zatlačte, aby se propasírovala zelenina. V cedníku zůstane slanina a koření. Do omáčky pak přilijte smetanu a chvíli povařte. Můžete dokyselit nebo dosladit podle chuti.

Kostičky šunky a okurky, které vám ještě zbyly, pak vmíchejte do omáčky.

Maso nakrájejte na plátky a přelijte omáčkou na talíři.