Rajská omáčka je jedním z nejikoničtějších tradičních českých pokrmů a nabízí jedinečnou bohatou sladkokyselou chuť. Jejím základem je vývar z hovězího masa, kořenové zeleniny a rajčatového protlaku.
Rajská omáčka, která je charakteristická pro mnoho českých škol a školek, je nepopiratelnou součástí dětství každého z nás. Je sladkokyselá a chuť rajčat obvykle zastíní různé druhy koření, jako jsou bobkové listy, nové koření, černý pepř a v některých rodinách i nepříliš tajná přísada – skořice.
Jakmile se omáčka povaří, rozmixuje se do velmi husté a krémové konzistence a je připravena k podávání s plátky vařeného hovězího masa nebo paprikami plněnými mletým vepřovým masem a knedlíkem.
Celková doba přípravy:
3 a půl hodiny
Suroviny:
Na vývar
- 2 mrkve
- 1/4 celeru
- 1 kořen petržele
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 libry hovězí svíčkové
- 16 šálků vody
- 3 bobkové listy
- 5 bobulí nového koření
- 10 zrnek černého pepře
- 1 lžička soli
Na omáčku
- 1 šálek rajčatového protlaku
- 5 šálků hovězího vývaru
- 10 kuliček černého pepře
- 5 bobulí nového koření
- půl lžičky skořice
- 3 cibule
- 1,5 lžíce másla
- 2/3 šálku mouky
- 5 lžic octa
- 3/4 šálku cukru
- Sůl
- 1 lžička vepřového sádla
Postup:
Očistěte zeleninu a rozkrojte ji na dvě části. Vložte je společně s celým kusem hovězího masa do velkého hrnce. Přidejte studenou vodu, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Odstraňte pokličku a slijte zkondenzovanou pěnu na povrchu.
Jakmile se pěna přestane tvořit, přidejte koření a sůl a snižte teplotu na minimum, na pouhý var. Hrnec již nepřikrývejte pokličkou. Trvá asi 3 hodiny, než maso změkne. Maso vyjměte z vývaru a uchovávejte ho na teplém místě. Vývar sceďte do čistého hrnce. Zeleninu a koření vyhoďte.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V samostatném hrnci rozpusťte sádlo a postavte ho na střední teplotu. Přidejte cibuli a míchejte, dokud nezíská světle zlatavou barvu. Přidejte rajčatový protlak a míchejte asi 1 minutu. Přisypejte mouku a za stálého míchání 30 sekund míchejte. Přidejte vývar a promíchejte.
Hovězí vývar začněte přidávat po částech. Vždy míchejte nebo šlehejte, dokud nevznikne krémová omáčka. Nebojte se, pokud v hrnci zůstanou nějaké hrudky. Ty se později odstraní při cezení rajské omáčky přes síto.
Přidejte 1 vrchovatou lžičku soli, cukr, ocet a koření. Přiveďte k varu, snižte teplotu na třetinu a za občasného míchání vařte 20 minut. V případě potřeby omáčku dochuťte solí a cukrem.
Omáčku sundejte z plotny, rozmixujte ji ponorným mixérem (tento krok můžete vynechat). Omáčku přeceďte přes jemné síto do čistého hrnce. Vyhoďte zbytky (cibule, koření), které uvízly v sítu.
Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, které omáčku zjemní. Lžící míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Podávejte teplé s plátky hovězího masa, které jste předtím uvařili ve vývaru. Rajská se skvěle kombinuje s knedlíky jako přílohou.
