Španělský ptáček podle mojí babičky

Španělský ptáček je vynikající a uklidňující tradiční české jídlo, které mi v dětství připravovala moje babička.

Název španělský ptáček může být zavádějící, protože jeho původ je ve skutečnosti v Čechách: tento pokrm pochází z 16. století, z doby vlády římského císaře a českého krále Rudolfa II, nejstaršího syna a následníka Maxmiliána II a Marie Španělské. 

Marie byla v jídle velmi vybíravá. Přivážela si kuchaře ze Španělska, aby pro ni a její královskou rodinu vařili. Jednou ze známých kulinářských specialit podávaných na královských hostinách byl telecí steak rolovaný a plněný zeleninou tedy dnešní španělský ptáček.

Název pokrmu: španělský ptáček později vymyslela paní Rettigová, autorka pravděpodobně nejslavnější české kuchařky všech dob, která pochází z roku 1826. Ta také vymyslela známý pokrm „moravský vrabec“, který se skládá z pečených kousků vepřového bůčku nebo plece naložených v česneku a kmínu, podávaných s knedlíkem a kysaným zelím.

Celková doba přípravy:

2 a půl hodiny

Suroviny:

• sůl
• pepř
• 1 velká cibule nebo 2 malé nakrájené nadrobno
• 4 tenké kousky hovězí roštěné
• 2 lžíce másla

španělský ptáček – náplň:

• 8 plátků neuzeného hřbetu slaniny
• 1 vařené vejce
• 1 středně velká mrkev
• 2 kousky nakládané okurky s koprem
• 4 lžičky dijonské hořčice

Omáčka:

• 1,3 l hovězího vývaru
• 1 vařené vejce
• 1 středně velká mrkev
• 4 nakládané okurky
• 1 lžička dijonské hořčice (volitelně)
• 2 bobkové listy
• 3 kusy bobulí nového koření
• 2-3 lžičky hladké mouky
• špetka soli a pepře

Postup:

Hovězí plátky jemně naklepejte, aby se zploštily na tloušťku asi 3 mm. Osolte a opepřete a každý plátek rovnoměrně potřete z jedné strany 1 lžičkou dijonské hořčice.

Na každý položte 2 plátky slaniny. Přidejte čtvrtku okurky, mrkev a vařené vejce. Maso s náplní pevně zabalíme a svážeme nití. To jsou vaši ptáčci.

Na velké pánvi rozpusťte na středním ohni máslo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji na středním až vysokém ohni, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu (přibližně 4-5 minut). Často míchejte, aby se cibule nepřipálila.

Na pánev přidejte španělské ptáčky a opékejte je ze všech stran asi 2-3 minuty na prudkém ohni. Přidejte bobkové listy a bobule nového koření. Ptáčky zalijte směsí hovězího vývaru tak, aby byly pokryty do 3/4. Přikryjte pokličkou a nechte vařit na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny nebo dokud maso nezměkne.

Když je maso měkké, opatrně vyjměte rolády z horkého vývaru velkou děrovanou lžící do nádoby vhodné do trouby. Přikryjte je stříbrnou fólií, aby zůstaly teplé.

Nyní se připraví omáčka. Do pánve přidáme nakrájenou zeleninu (nakrájené okurky, mrkev a vejce), 2-3 lžíce octa a necháme vařit asi 20 minut nebo dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.

Do 1 šálku vody přidejte mouku a prudce ji prošlehejte vidličkou, aby se spojila. Moučnou směs pomalu vlijte do horkého vývaru. Zvyšte teplotu ze střední na vysokou a přiveďte omáčku k varu. Pokračujte v častém šlehání po dobu 2-3 minut nebo dokud omáčka nezhoustne.

Snižte teplotu na minimum, vyjměte z omáčky bobkové listy a všechny bobule koření. Zatímco omáčka probublává, vyjměte ze španělských ptáčků nitě. Pomocí velké děrované lžíce opatrně vložte ptáčky zpět do horké omáčky, přikryjte a několik minut prohřívejte. Podle chuti dochuťte.

Španělský ptáček se podává s vařenou rýží nebo bramborovými knedlíky posypanými čerstvou petrželkou.