Tradiční rybí polévka z kapra nechybí většinou na žádném štědrovečerním stole. Každý má sice ten svůj recept, někde předávaný i z generace na generaci. Základ ale bývá stejný, zbytky kapra, kořenová zelenina a koření.
Rybí polévka z kapra je sice pro nás sváteční pokrm, ale jeho příprava nijak složitá není. Zvládne ji i začátečník. Je to velmi jednoduchý rybí vývar.
Proč právě rybí polévka?
Proč jíme na Vánoce kapra, souvisí s křesťanstvím. Ryba je symbolem křesťanství a postním jídlem. Kromě polévky se u nás tradičně připravuje i obalovaný kapr pečený či smažený s bramborovým salátem. Jako vánoční pokrm se ale kapr prosadil u nás až v 19. století.
Pokud jste tedy zakoupili kapra a chystáte se vařit tradiční polévku, prozradím vám recept na tu naši.
Suroviny
- kapří hlava, ocas, kostra, vnitřnosti, mlíčí (nemusíte mít vše)
- 200 g mrkve, celeru, petržele
- cibule
- bobkový list, nové koření, pepř, sůl
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- petrželka
- rohlíky
Příprava
Kapří hlavu a další části očistěte, zeleninu oloupejte. Polovinu zeleniny dejte i s kapřími částmi do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte, dejte kuličky nového koření a pepře, bobkový list. Vařte asi 20 minut.
Poté vývar sceďte, oberte maso z kostí a nakrájejte nadrobno.
Na pánvi osmažte na másle druhou polovinu zeleniny, kterou jste nakrájeli nadrobno, nebo nastrouhali. Opečte dozlatova, poté přidejte mouku a opečte znovu dozlatova.
Přidejte vývar a maso, případně nakrájené jikry a mlíčí. Povařte dalších 15 minut. Posypte nasekanou čerstvou petrželkou.
Rohlíky nakrájejte na kostičky a na oleji či másle osmažte dozlatova.
Při servírování přidejte krutony do polévky.
