Vietnam u vás doma: polévka Pho

Vietnam, to už je pěkná dálka. Udělat si však doma vietnamskou polévku pho není těžké, potřebujete jen jednoduchý recept, pár tajností a pěkně velký hrnec. Tato typická místní polévka vás doslova přenese do dalekých krajin.

Pokud sedíte a přemýšlíte, co je to pho, vězte, že se jedná o jemnou (a chutnou) nudlovou polévku z hovězích kostí, zázvoru, cibule a spousty aromatického koření, jejímž domovem je Vietnam. Je to opravdu dokonalá a chuťově výrazná polévka. Způsob, jakým se všechna koření a chutě z badyánu, kardamomu, fenyklových semínek a skořice spojují, je neuvěřitelný, a to nejlepší? Polévku si můžete upravit podle sebe. Tak co, už cítíte, že je Vietnam o trochu blíž?

Celková doba přípravy:

4 hodiny

Suroviny:

Vývar:

• 5 až 6 kilogramů hovězích kolen nebo kostí z kýty
• 6 čtvrtlitrů studené vody
• 2 středně velké cibule rozčtvrcené na čtvrtiny
• 4cm velký kus čerstvého zázvoru, podélně rozpůlený
• 2 tyčinky skořice
• 1 polévková lžíce semen koriandru
• 1 lžíce semen fenyklu
• 6 hvězdiček anýzu
• 6 celých hřebíčků
• 1 lusk černého kardamomu
• 1 1/2 lžíce soli
• 1/4 šálku rybí omáčky
• trocha cukru

Na dokončení:

• 1 balení sušených nebo čerstvých nudlí „banh pho“
• 200g syrového rib eye steaku, svíčkové nebo vyzrálého zadního hovězího masa, nakrájeného na tenké plátky
• 1/4 šálku cibule nakrájené na tenké plátky
• 1/4 šálku nasekaných lístků koriandru

Na ozdobu:

• snítky čerstvé máty a/nebo asijské/thajské bazalky
• fazolové klíčky
• na tenké plátky nakrájené červené chilli papričky (např. thajské)
• klíny limetek
• rybí omáčka
• omáčka hoisin

Postup:

Vývar:

Hovězí kosti vložte do velkého hrnce, který pojme alespoň 10 litrů. Poté kosti zalijte studenou vodou. Hrnec postavte na silný oheň a přiveďte k varu. Vařte 3 až 5 minut. Během této doby se uvolní nečistoty a pěna (nebo pěna), které vystoupí na povrch. Kosti slijte a vodu vylijte. Poté kosti opláchněte teplou vodou a hrnec vydrhněte, abyste odstranili všechny zbytky, které ulpěly na stěnách. Přidejte kosti zpět do hrnce a zalijte je 6 litry studené vody.

Mezitím přesuňte rošt trouby do vyšší polohy a zapněte ji na vysoký stupeň. Plech na pečení vyložte alobalem. Na plech položte na čtvrtky nakrájenou cibuli a na poloviny nakrájený zázvor a pečte je 10 až 15 minut, přičemž cibuli a zázvor občas otočte, aby byly ze všech stran spálené nebo zhnědlé.

Do suché pánve přidejte tyčinky skořice, semínka koriandru, semínka fenyklu, badyán, hřebíček a černý kardamomový lusk. Dejte na mírný oheň a za občasného míchání opékejte, dokud se nerozvoní. Asi 5 minut. Opečené koření vložte do bavlněného mušelínového sáčku/zeleninového pytlíku nebo plátna a zavažte řeznickým provázkem, aby se uzavřelo.

Hrnec s vyvařenými kostmi a vodou přiveďte k varu a poté stáhněte na mírný plamen. Přidejte ohořelou cibuli a zázvor a sáček s opečeným kořením. Přidejte 1 1/2 lžíce soli, 1/4 šálku rybí omáčky a cukr. Vývar vařte odkrytý po dobu 3 hodin. Pokud kdykoli vystoupí na povrch pěna nebo pěna, odstraňte ji lžící.

Pomocí kleští nebo široké síťové lžíce odstraňte z vývaru kosti, cibuli a zázvor a poté vývar přeceďte přes jemné sítko. Vývar bude mít na povrchu vrstvu tuku. Existují dva způsoby, jak ji odstranit. Za prvé, pokud si vývar hodláte vychutnat hned, odstraňte tuk z horní části vývaru pomocí lžíce. Pokud vám nevadí čekat, můžete vývar také nalít do nádob a poté nechat přes noc v chladničce. Jakmile se vývar ochladí, tuk ztuhne, takže ho lze velmi snadno odstranit.

Dokončení:

Vývar znovu přiveďte k mírnému varu na mírném ohni.

Pokud používáte sušené nudle, vložte je do mísy, poté je zalijte horkou vodou a namáčejte 15 až 20 minut, dokud nejsou měkké a neprůhledné. Pokud používáte čerstvé, vložte je do cedníku a poté propláchněte studenou vodou.

Chcete-li nudle uvařit, přiveďte středně velký hrnec naplněný vodou k varu. Vložte nudle do vroucí vody a vařte je asi 10 sekund nebo dokud se nerozpadnou. Nudle scedíme a rozdělíme do misek. (Každou misku plním nudlemi do 1/3). Do misek naaranžujte plátky syrového masa a zalijte je horkým vývarem. Vývar dozdobte plátky cibule a koriandrem. Mísy podávejte s talířem s výše uvedenými volitelnými přílohami. Tak co, už je vám Vietnam o trochu blíž?