Tradiční česká velikonoční nádivka se původně připravovala ze šesti druhů masa: vepřového, skopového, králičího, jehněčího, kozího a telecího. Když se použilo maso z telecí hlavy, říkalo se nádivce „malá hlava“. Někdy se přidávaly i vnitřnosti. Pokud se na vaší velikonoční hostině náhodou objeví host vegetarián nebo si jen chcete odpustit maso z jiných důvodů, můžete maso nahradit větším množstvím zeleniny, například houbami.
Velikonoční nádivka je důležitá součást svátků, existuje tolik variant, kolik je kuchařů. Všechny však mají jedno společné, a to použití jarních bylinek. Velmi specifické je pak použití mladých spařených kopřiv (a pampelišek), které českou velikonoční nádivku odlišují od ostatních.
Celková doba přípravy:
80 minut
Suroviny:
- 800 gramů uzeného vepřového masa nebo kombinace uzeného vepřového masa a vepřové plece
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 špetka nového koření
- 2 bobkové listy
- 1 špetka rozmarýnu
- 11 rohlíků nakrájených na kostičky
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 šálky jarní zeleně, pažitky, petrželky, mladých kopřiv a pampelišek, nasekané na kousky
- 6 velkých vajec
- 1 lžíce másla na vymazání
Postup:
Troubu předehřejte na 180°C.
Do velkého hrnce vložte uzené maso a přidejte tolik vody, aby bylo zakryté. Do vody přidejte sůl a pepř, muškátový oříšek, nové koření, bobkový list a rozmarýn. Přiveďte k varu a vařte, dokud maso nezměkne.
Maso nechte ve vodě vychladnout a poté ho nakrájejte na kostky.
Nakrájejte 11 rohlíků na kostky a vložte je do větší mísy. Kostky podle potřeby zalijte trochou vývaru z vaření masa, aby změkly.
Smíchejte kostky masa se změklými rohlíky, osolte a opepřete, přidejte muškátový oříšek, cibuli, česnek a jarní zeleninu.
Oddělte vejce a žloutky vmíchejte do masové směsi.
Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho do masové směsi.
Nalijte do zapékací misky nebo velkého pekáče vymazaného máslem.
Pečte dozlatova – asi 1 hodinu. Pokud vrchní část příliš rychle hnědne, přikryjte ji volně alobalem.
Nechte asi 10 minut vychladnout a poté nakrájejte a podávejte.
