Velikonoční nádivka s kopřivami

Velikonoční nádivka by měla být barevnou oslavou jara.

Tradiční česká velikonoční nádivka se původně připravovala ze šesti druhů masa: vepřového, skopového, králičího, jehněčího, kozího a telecího. Když se použilo maso z telecí hlavy, říkalo se nádivce „malá hlava“. Někdy se přidávaly i vnitřnosti. Pokud se na vaší velikonoční hostině náhodou objeví host vegetarián nebo si jen chcete odpustit maso z jiných důvodů, můžete maso nahradit větším množstvím zeleniny, například houbami.

Velikonoční nádivka je důležitá součást svátků, existuje tolik variant, kolik je kuchařů. Všechny však mají jedno společné, a to použití jarních bylinek. Velmi specifické je pak použití mladých spařených kopřiv (a pampelišek), které českou velikonoční nádivku odlišují od ostatních.

Celková doba přípravy:

80 minut

Suroviny:

800 gramů uzeného vepřového masa nebo kombinace uzeného vepřového masa a vepřové plece
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 špetka muškátového oříšku
1 špetka nového koření
2 bobkové listy
1 špetka rozmarýnu
11 rohlíků nakrájených na kostičky
1 velká cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 šálky jarní zeleně, pažitky, petrželky, mladých kopřiv a pampelišek, nasekané na kousky
6 velkých vajec
1 lžíce másla na vymazání

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C.

Do velkého hrnce vložte uzené maso a přidejte tolik vody, aby bylo zakryté. Do vody přidejte sůl a pepř, muškátový oříšek, nové koření, bobkový list a rozmarýn. Přiveďte k varu a vařte, dokud maso nezměkne.

Maso nechte ve vodě vychladnout a poté ho nakrájejte na kostky.

Nakrájejte 11 rohlíků na kostky a vložte je do větší mísy. Kostky podle potřeby zalijte trochou vývaru z vaření masa, aby změkly.

Do nádivky každá rodina přidává něco jiného.

Smíchejte kostky masa se změklými rohlíky, osolte a opepřete, přidejte muškátový oříšek, cibuli, česnek a jarní zeleninu.

Oddělte vejce a žloutky vmíchejte do masové směsi.

Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho do masové směsi.

Nalijte do zapékací misky nebo velkého pekáče vymazaného máslem.

Pečte dozlatova – asi 1 hodinu. Pokud vrchní část příliš rychle hnědne, přikryjte ji volně alobalem.

Nechte asi 10 minut vychladnout a poté nakrájejte a podávejte.

Honzovyrecepty.cz