Falafel jsou lahodné kuličky z cizrny a bylinek, které najdete v blízkovýchodní kuchyni. Falafely jsou přirozeně veganské a vegetariánské a skvěle se hodí do obalů, pity, sendvičů a salátů.
Falafel, jak si ho připravit doma. Dnes se s vámi podělím o návod na přípravu smaženého i pečeného falafelu. Vyberte si, co máte nejraději!
Jste připraveni na nejlepší falafel, jaký jste kdy ochutnali? Na svých cestách po Egyptě, Izraeli a Jordánsku jsem už falafel ochutnal. Jedl jsem je v restauracích i na nárožích ulic (tak autentické, jak jen to jde). Jedl jsem je plněné v bezlepkové pitě i v salátech. A jedl jsem je s drobnými obměnami a úpravami, i když samotný recept je poměrně jednoduchý.
Ale poté, co jsem loni procestoval Tel Aviv, jsem si uvědomil, co je na falafelu nejlepší. A tady je odpověď: tuny bylinek (dvojnásobek běžného množství) a malé množství zeleného pepře. Díky tomu má návykovou chuť, která je „něco navíc“, ale není pikantní. Je prostě šíleně lahodný.
Co je to falafel?
Tradiční falafel se připravuje z mleté cizrny nebo fazolí fava, bylinek a koření. Směs se pak vytvaruje do kuliček nebo placiček a usmaží se, aby byla na povrchu křupavá a uvnitř měkká, něco jako lívance. Jedná se o klasický blízkovýchodní a středomořský recept, který se podává jako pouliční jídlo a často jako součást mezze (skupina malých jídel).
Falafel je přirozeně bezlepkový a vyrábí se z několika jednoduchých surovin. Falafel je nejlepší podávat ihned po uvaření, aby byl teplý a křupavý. Jsou vynikající podávané v bezlepkové pitě, zabalené v hlávkovém nebo zeleném salátu nebo na jednoduchém zeleném salátu (můj oblíbený způsob). Ať už je ale budete podávat jakkoli, nezapomeňte je pokapat omáčkou Tahini. Je to krémový a chuťově výrazný požadavek!
Celkový čas přípravy:
55 minut
Suroviny:
- 1 šálek sušené cizrny namočené přes noc (nepoužívejte cizrnu z konzervy)
- 1/2 šálku cibule, nahrubo nasekané
- šálek petrželky, nahrubo nasekané (asi jeden velký svazek)
- šálek koriandru, nahrubo nasekaného (asi jeden velký svazek)
- malá zelená chilli paprička, serrano nebo jalapeňo paprička
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky kardamomu
- 1/4 lžičky černého pepře
- 2 lžíce cizrnové mouky
- 1/2 lžičky jedlé sody
- olej na smažení
Postup:
Večer před přípravou namočte sušenou cizrnu do vody. Ujistěte se, že voda pokrývá cizrnu 2-3 centimetry, protože se ztrojnásobí.
Cizrnu slijte, propláchněte a přidejte ji do kuchyňského robotu spolu s cibulí, petrželí, koriandrem, pepřem, česnekem, kmínem, solí, kardamomem a černým pepřem.
Několikrát v kuchyňském robotu pulzujte, dokud směs nebude připomínat strukturu hrubého písku.
Směs na falafel přendejte do mísy a přidejte cizrnovou mouku a jedlou sodu. Promíchejte, poté směs přikryjte nebo přiklopte pokličkou a dejte na 30 minut až hodinu do chladničky.
Pomocí rukou, naběračky na zmrzlinu nebo naběračky na falafel tvarujte falafel do kuliček nebo placiček. Pokud se vám zdá, že je směs příliš mokrá, můžete přidat další lžíci cizrnové mouky. Pokud je příliš suchá a drobivá, můžete přidat lžičku nebo dvě vody nebo citronové šťávy.
Jakmile jsou falafely vytvarovány, můžete je začít smažit. Nalijte do pánve na střední teplotu asi 3 palce oleje. Olej zahřejte a falafel smažte po dávkách (asi 6-8 najednou) 1-2 minuty nebo dokud nezezlátnou.
Vyjměte falafel z pánve, jakmile jsou kuliřky uvařené a zlatavé.
Falafel podávejte ihned, dokud je teplý a zvenku křupavý. Výborné jsou také podávané s omáčkou tahini.
Falafely jsou zvenku nejlépe zlatavé, ne spálené. Dbejte na to, aby se olej příliš nerozpálil. Pokud se tak stane, vnější strana se upeče příliš rychle, než se vnitřek stihne ohřát.
Falafel by se při smažení neměl rozpadat. Jsou mírně křehké, ale rozhodně by měly držet pohromadě a zachovat si svůj tvar. Pokud se tak nestane, přidejte větší množství mouky nebo naopak vody.
