Recept na čínské nudle

Pokud jste fanoušky čínských jídel, je velmi pravděpodobné, že už jste ochutnali chow mein – tedy čínské nudle. Přemýšleli jste někdy o tom, že byste si je uvařili sami? Doporučuji vám vyzkoušet tento recept! Nejsou k němu potřeba žádné těžko dostupné suroviny a jeho příprava zabere pouhých 15 minut. Chutná skvěle a je pravděpodobně zdravější než kupovaná verze.

Co je to chow mein

„Chow“ odkazuje na smažení, zatímco „mein“ je obecné slovo pro nudle. Typickými složkami čínského chow mein jsou nudle, určitý druh bílkovin, zelenina, aromatické látky a omáčka. Při domácí přípravě se jedná do značné míry o jídlo z lednice, což znamená, že použijete to, co máte v kuchyni k dispozici. Kombinací je mnoho.

Jak vybrat a připravit nudle

Nudle používané v klasickém chow mein jsou čínské vaječné nudle. Jejich složení je velmi podobné špagetám, ale textura a chuť jsou výrazně odlišné. Obvykle mají kulatý tvar a poměrně výraznou žlutou barvu.

Při vaření nudlí je důležité je nerozvařit. Dobře je slijte a osušte kuchyňským papírem/utěrkou. Měly by být mírně nedopečené. Měly by být od sebe oddělené. Jinak je pravděpodobné, že po dalším smažení skončíte s talířem lepkavých a kašovitých nudlí.

Jaké maso k nudlím?

Do chow mein není povinné zahrnout proteinovou složku, ale pokud si chcete udělat rychlé jídlo se vším všudy, zde je několik možností, z nichž si můžete vybrat.

Kuřecí maso: Hodí se jak kuřecí prsa, tak stehna.

Hovězí nebo vepřové maso: Vyberte si křehký kus a nakrájejte ho proti vláknu.

Krevety: Milovníci mořských plodů by je měli vyzkoušet.

Vejce (vegetariánské): Lehce ho rozšlehejte a rozklepněte v oleji.

Tofu (veganské): Můžete použít tofu smažené na pánvi nebo v obchodě zakoupené tofu s pěti kořeními/uzené tofu.

Zelenina

Já nejčastěji otevřu ledničku a vyberu si to, co je zrovna k dispozici. Celer, zelí, mrkev, hrášek, baby kukuřice, bambusový výhonek, paprika atd. Uvědomte si, že některá zelenina, např. brokolice, by potřebovala před smažením rychle blanšírovat, protože se déle vaří.

Chuť

Pro zvýraznění vůně použijte na plátky nakrájený česnek a šalotku (zelenou cibulku). Odděluji bílé a zelené části. První část se smaží na oleji s česnekem, zatímco druhá se přidává na samém konci jako ozdoba. Lze použít i zázvor.

Jak připravit omáčku chow mein

Na omáčku chow mein neexistuje žádný pevně stanovený recept. Každá restaurace má své vlastní ideální složení. Já na dvě porce chow meinu kombinuji následující:

Světlou sójovou omáčku (1 polévková lžíce). Tmavá sójová omáčka (1 čajová lžička). Ústřicová omáčka (1 polévková lžíce). Černý pepř (1 štědrá špetka), nejlépe čerstvě mletý.

Chow mein nemá být omáčkové jídlo. S touto jednoduchou omáčkovou směsí se nudle, bílkoviny a zelenina tence a rovnoměrně obalí kořením. Každé sousto je lehké, ale chutné.

Suroviny

• kuřecí maso (nebo další možnosti bílkovin viz výše)
• ½ lžíce kukuřičného nebo tapiokového škrobu
• 1 špetka soli
• 1 lžíce vody
• 1 lžička sezamového oleje
• Na omáčku
• 1 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička tmavé sójové omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 špetka černého pepře, čerstvě mletého

Na smažení

• 2 lžíce neutrálního oleje na vaření
• 1 stonek jarní cibulky, nakrájený – bílá a zelená část rozdělena
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• čerstvá chilli paprička nakrájená na plátky – podle chuti
• 1 hlavička čínského zelí, nakrájená na plátky (nebo jiná zelenina, kterou máte v lednici)
• 80 g fazolových klíčků – asi 1½ šálku
• 400 g nudlí chow mein/čínských vaječných nudlí připravených ke smažení

Příprava

Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky. Obalte je s kukuřičným škrobem, solí a vodou, dokud se dobře nespojí. Nalijte sezamový olej. Promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.

Smíchejte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a černý pepř. Odstavte stranou.

Rozehřejte pánev na vysokou teplotu. Přidejte 1 lžíci oleje a kuřecí plátky. Smažte, dokud neztratí růžovou barvu a nezesvětlají (nepřepalujte). Vyklopte na talíř.

Do pánve wok nalijte zbývající 1 lžíci oleje. Osmahněte česnek, čerstvou chilli papričku a bílou část jarní cibulky, dokud se nerozvoní. Přidejte nudle. Smažte asi 1 minutu.

Přidejte kuřecí maso, čínské zelí a fazolové klíčky a poté přilijte směs omáček. Míchejte, dokud se koření rovnoměrně nerozloží a vše není horké.

Ozdobte zelenou částí jarní cibulky. Hotový pokrm ihned podávejte. V případě potřeby pokapejte domácím chilli olejem.