Rozmarýnová focaccia

Tento vynikající recept na rozmarýnový chléb focaccia se snadno připravuje, navíc skvěle chutná.

Byl to vlastně jeden z prvních receptů na chléb, který jsem se před lety naučil dělat, a stále zůstává mým oblíbeným, protože je tak jednoduchý. A co je nejdůležitější, je prostě zatraceně dobrý.

Je dokonale měkký a nadýchaný. Je posypaný spoustou čerstvého rozmarýnu a křupavou vločkovou mořskou solí a těsně před podáváním je pokapaný extra olivovým olejem, který se dokonale vsákne do všech těch malých dírek. Snadno ho připravíte ručně, nebo ještě snadněji s pomocí stojanového mixéru. Je také přirozeně veganský a lze ho tvarovat do volného kulatého tvaru nebo vtlačit do obdélníkové zapékací misky.

A také, pokud náhodou s prací s droždím v chlebu začínáte, nenechte se prosím odradit od přípravy focaccie! Tento recept je skvělým začátkem pro práci s droždím a já vás provedu každým krokem procesu.

Přísady

K přípravě tohoto receptu na rozmarýnový chléb focaccia budete potřebovat:

Teplou vodu: Jelikož v tomto receptu pracujeme s aktivním sušeným droždím, je důležité, abychom k jeho rozpuštění použili teplou vodu.

Cukr nebo med: Podle toho, co máte zrovna po ruce, dodá chlebu sladký nádech a pomůže aktivovat droždí.

Aktivní sušené droždí: Na přípravu tohoto chleba focaccia budete potřebovat jeden balíček (nebo 2,25 čajové lžičky).

Mouka: Základní univerzální mouka bude skvělá!

Olivový olej:  Část oleje vmícháme do těsta a další část použijeme na pokapání po upečení focaccie.

Vločková mořská sůl: Část této soli vmícháme do těsta na chleba a další část použijeme na posypání těsta před pečením. Pokud nemáte po ruce vločkovou mořskou sůl, můžete použít jemnou mořskou sůl, ale nezapomeňte snížit její množství na polovinu, aby chléb nebyl příliš slaný.

Čerstvý rozmarýn: posypte jím vrchní část těsta a dodejte mu lahodnou zemitou rozmarýnovou chuť. (Pokud chcete mít menší rozmarýnový posyp, klidně čerstvý rozmarýn nasekejte najemno.)

Možné varianty

Přidejte česnek. Velký stroužek čerstvého česneku najemno nasekejte a vmíchejte do těsta, abyste mu dodali extra česnekovou chuť.

Přidejte parmazán. Tato focaccia by byla vynikající i s parmazánem posypaným na povrchu!

Použijte různé čerstvé bylinky. Místo čerstvého rozmarýnu (nebo jako doplněk k němu) můžete použít čerstvý estragon nebo šalvěj.

Použijte sušené bylinky. Pokud nemáte po ruce čerstvé bylinky, můžete místo nich použít sušené bylinky (například sušený rozmarýn nebo italské koření). Pokud použijete sušené bylinky, doporučuji je raději vmíchat do samotného těsta, než jimi posypat povrch, aby se v troubě nespálily.

Suroviny

• 1 1/3 šálku teplé vody
• 2 lžičky cukru nebo medu
• 1 balení aktivního sušeného droždí
• 3 1/2 šálku hladké mouky
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje plus další na pokapání
• 2 lžičky vločkové mořské soli a další na posypání
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu

Příprava

Vyzkoušejte droždí. Do mísy stojanového mixéru s nástavcem na těsto přidejte teplou vodu a cukr a promíchejte. Nasypte droždí.  Kvasnice rychle promíchejte, aby se smísily s vodou.  Poté nechte 5-10 minut odstát, dokud droždí nezpění.

Uhněťte těsto. Nastavte mixér na nízké otáčky a postupně přidávejte mouku, olivový olej a sůl.  Zvyšte rychlost na středně nízkou a pokračujte v míchání těsta po dobu 5 minut. (Pokud je těsto příliš lepivé a neodlepuje se od stěn mísy, přidejte během míchání další 1/4 hrnku mouky).

(Nebo ruční hnětení těsta: Proveďte krok 1 ve velké míse.  Postupně vmíchejte mouku, olivový olej a sůl, až se vytvoří řídké těsto.  Poté těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a hněťte ho ručně 5 minut, dokud nebude hladké, a pokud se vám zdá, že se těsto příliš lepí, přidejte další mouku.  Pokračujte v receptu podle pokynů.)

Dobré vykynutí

První kynutí těsta. Vyjměte těsto z mísy a rukama z něj vytvarujte kouli.  Mísu na míchání (nebo samostatnou mísu) vymažte olivovým olejem nebo sprejem na vaření, poté vložte kouli těsta zpět do mísy a přikryjte ji vlhkou utěrkou.  Umístěte těsto na teplé místo (já jsem ho postavil ke slunnému oknu) a nechte ho kynout 45-60 minut nebo dokud se jeho velikost téměř nezdvojnásobí.

Druhé kynutí těsta.  Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a rozválejte ho do velkého kruhu nebo obdélníku tak, aby bylo těsto tlusté asi 1,5 cm.  Těsto opět přikryjte vlhkou utěrkou a nechte ho ještě 20 minut kynout.

Připravte těsto. Předehřejte troubu na 200 °C. Přeneste těsto na velký plech pokrytý pergamenem (nebo ho vtlačte do pekáče).  Prsty udělejte po celém povrchu těsta hluboké důlky (vážně, udělejte je až na plech!).  Povrch těsta rovnoměrně pokapejte jednou nebo dvěma lžícemi olivového oleje a rovnoměrně posypte jehličkami čerstvého rozmarýnu a mořskou solí.

Upečte. Pečte 20 minut, nebo dokud těsto není lehce zlatavé a propečené.

Podávejte. Vyjměte z trouby a v případě potřeby pokapejte ještě trochou olivového oleje. Nakrájejte na plátky a podávejte teplé