Dnes se podíváme na další klasický špenát recept. Krémové, sýrové, špenátové lasagne ochucené špetkou muškátového oříšku a kombinací besciamelly (to je italsky „bílá omáčka“) a čerstvé ricotty.
Špenát
Toto jsou špenát recept špenátové lasagne, takže chceme, aby špenátová chuť byla v popředí zájmu. V průběhu let jsem vyzkoušel několik různých druhů špenátů, včetně mraženého, čerstvého plochého, kudrnatého a baby špenátu, a zjistil jsem, že nejlepší chuť a strukturu získáte s čerstvým plochým nebo kudrnatým špenátem. Nemají dužnatou a kašovitou strukturu jako vařený baby špenát (navíc jsou levnější) a mají výrazně lepší chuť než mražený špenát, který může mít blátivou chuť a občas obsahuje vláknité stonky.
Nejlepší metoda spaření špenátu:
Začínám tím, že na směsi másla a olivového oleje osmahnu šalotku a česnek (pro lepší chuť) a pak přidávám špenát po několika hrstech, dokud úplně nezvadne. Poté ho nechám dusit a nechám vypuštěnou šťávu zredukovat, dokud pánev nevypadá úplně suchá. Uvařený špenát vložte do cedníku a stěrkou na něj tlačte, dokud z něj neodstraníte posledních pár lžic zbytkové vlhkosti.
Celková doba přípravy:
2 hodiny
Suroviny:
Na špenát:
- 2 polévkové lžíce (30 g) másla, rozdělit
- 2 polévkové lžíce (30 ml) extra panenského olivového oleje
- 1 šalotka, jemně nasekaná (asi 1/2 šálku nebo 80 g)
- 6 středně velkých stroužků česneku, pokrájených najemno (asi 2 polévkové lžíce nebo 15 g)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- asi 1 kg čerstvých listů plochého nebo kadeřavého špenátu, omytých a osušených
Do ricotty:
- asi 1 kg čerstvého sýra ricotta
- 2 velká vejce
- 115 g jemně nastrouhaného sýra Parmigiano Reggiano
- 1 lžička (2 g) čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Na bešamelovou omáčku:
- 4 polévkové lžíce (60 g) másla
- 1/4 šálku (30 g) mouky
- 4 šálky nebo 950 ml plnotučného mléka
- 340 g strouhaného sýra mozzarella1
- 340 g strouhaného sýra Comté, Gruyère nebo Emmentaler
Pro sestavení:
- 2 balení sušených lasagní
Postup:
Na špenát recept:
Olivový olej a máslo rozehřejte ve velkém hrnci na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Přidejte šalotku a česnek, osolte a opepřete a za častého míchání vařte, dokud nezměkne a nezavoní, asi 1 minutu. Přidejte několik velkých hrstí špenátu a za stálého míchání vařte, dokud nezvadne. Pokračujte v přidávání špenátu po hrstech, dokud nebude všechen v hrnci. Za častého míchání vařte, dokud špenát nevypudí vlhkost a většina vlhkosti se neodpaří a při míchání nezůstane suché dno. Podle chuti osolte a opepřete.
Špenát přendejte do jemného sítka postaveného nad dřezem a gumovou stěrkou z něj vytlačte přebytečnou vlhkost. Špenát nechte dále odkapávat, zatímco připravujete směs ricotty.
Příprava ricotty:
Polovinu ricotty, obě vejce, parmazán a muškátový oříšek přendejte do mísy kuchyňského robotu. Dochuťte solí a pepřem. Zpracovávejte, dokud nebude zcela hladká, asi 1 minutu. Směs přeneste do velké mísy. Přidejte špenát a zbývající ricottu ke směsi ricotty a jemně ji promíchejte.
Na bešamelovou omáčku:
Máslo rozehřejte ve středně velkém hrnci na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Přidejte mouku a zvyšte teplotu na střední stupeň. Vařte za stálého míchání másla a mouky metličkou, dokud nezíská zlatavou barvu, asi 1 minutu. Za stálého šlehání pomalu přilévejte mléko. Za častého šlehání pokračujte ve vaření, dokud směs nezačne vřít a nezhoustne. Odstavte z ohně a přidejte 3/4 mozzarelly a sýry Comté, Gruyère nebo Emmenthale. Šlehejte do hladka. Podle chuti osolte a opepřete.
Vrstvení:
Předehřejte troubu na 200°C.
Dno pekáče pokapejte malým množstvím bešamelové omáčky. Přidejte vrstvu těstovin. Navrch dejte 1/12 špenátové směsi a 1/12 zbývající bešamelové omáčky. Pokračujte ve vrstvení těstovin, špenátu a bílé omáčky, dokud nepoložíte horní plát těstovin.
Rovnoměrně rozetřete zbývající špenátovou směs. Posypte zbývající mozzarellou a sýrem Comté nebo ementálem a pokapejte zbývající bílou omáčkou. Gumovou stěrkou rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
Pevně přikryjte alobalem. Pečte 20 minut. Odstraňte fólii a pokračujte v pečení, dokud se nevytvoří bubliny a sýr lehce nezhnědne, asi o 20 minut déle. Nechte 5 až 10 minut odpočívat při pokojové teplotě, poté nakrájejte a podávejte.
